Tråd:
Älgfärsbiffar

Skrivet av LaJefa den 10 mar 2011

Jag tror att du arbetar färsen för lite, ett fel som många gör. Knåda den lite längre och fräs gärna löken och låt den svalna innan du blandar i den i färsen. Lycka till!

Precis. Många som inte arbetar smeten tillräckligt.

Själv brukar jag köpa grisfett och mala ner i älgfärsen eftersom den är så torr.

Grädde, krossade enbär, ströbröd, ägg, finhackad schallottenlök brukar jag ha i.

Kom ihåg att ta fram färsen 30-40 min innan den ska stekas!
Jag brukar steka stekyta på köttbullarna på hög värme först och sedan köra klart dom i ugnen, tycker dom blir mycket saftigare på det viset

Jag tror att du arbetar färsen för lite, ett fel som många gör. Knåda den lite längre och fräs gärna löken och låt den svalna innan du blandar i den i färsen. Lycka till!

Oavsett vad för färs jag använder så har jag alltid i 1 dl ströbröd och 2 dl mjölk som får stå en stund och svälla sedan blandar jag i hackad lök och färs osv. Spricker aldrig. Har även i 1 helt ägg när det skall blandas runt.

Vi brukar ha i lite Dijonsenap, creme fraiche o ägg och dom håller ihop bra .

Skrivet av Josses den 16 feb 2011

Har en god vän som frågade varför hans biffar spricker och går sönder när han gör dem på älgfärs?
Han har ägg i smeten men jag vet inte hur många.

Jag använder älgfärs så sällan så enda jag själv kom att tänka på var just ägg och ev, måste han blanda ner lite fläskfärs för älgfärsen är ju relativt mager.
Som sagt, jag har ingen aning på var felet är så jag hoppas på er andra här på MK.
Kan någon av er andra här på MK hjälpa oss med den frågan?

Edit: rättat några stavfel.

Fläskfärs som sagt, men hellre lammfärs. (nån som testat ister?)

Kokt riven kall potatis funkar bättre än ströbröd och blir godare.

Det jag tror han gör fel är dock att han har i hela ägget. Använd bara gulor.

Sedan ska det givetvis brynas i rikligt med smör och olja, både och då det tål värmen bättre men ändå bryner bra.

Grädde ska man ha i såsen, men nån dl buljong skadar inte att ha i smeten för att inte torka ut biffen.

blanda 1/4 fläskfärs, grädde och ströbröd, 1 ägg/4oo g färs

Jag brukar låta mina olika typer av färsbiffar och köttbullar stå någon timme efter det att jag format dom så att dom binder ihop ordentligt.
Sällan dom spricker, sen om det beror på det (eller delvis beror på det) alternativt värmen i pannan vet jag inte.

jag bryner alltid alla slags köttbullar i stekpannan för att sedan steka dom klara i ugnen.

Jag brukar inte laga älgkött, men har fått nån gång och då har jag blandat med fläskfärs för älg är ju så magert. Har blandat som vanlig smet och stekt biffar och det var väldigt uppskattat.
Lycka till!!

Skrivet av Josses den 16 feb 2011

Översättning önskas! Kan ni inte hålla er till trådens innehåll så lägg ner era inlägg

Finniga fjortisar som leker...

Jag blandar 4 msk ströbröd, 1 msk potatismjöl, 1 msk lökpulver med 1,5 dl mjölk och låter det svälla 10 min. Blandar i 1 ägg och de kryddor jag vill ha. 4 hg älgfärs.
Sen gör jag biffar eller köttbullar, samma smet till köttfärslimpa också.

Det som jag kan tänka mig är att det kanske är väldigt grovmalet, då är det ju inte lätt att få ihop. När jag ska göra köttbullar och pannbiffar så köper jag alltid scans finmalda färs för det tycker jag är bättre.