Tråd:
Att ”vitna” ingredienser

Lägg duvorna i varmt vatten. (oklart varför).

Jag tror att det betyder att rimma. Då är det ju väldigt saltat vatten och kanske saltpeter.

Hmm, trodde jag hade svarat.
Tack - förefaller sannolikt.

Kan det vara blanchera. Man lägger t.ex. Njure i kallt lätt saltat vatten, kokar upp, häller av vattnet och sköljer i kallt vatten.

Hej!

Någon som har en aning om vad "vitna" betyder i äldre recept.
Jag kan gissa att man kan vitna kött t ex genom att steka den lätt, men det förefaller inte vara det man menar. Exempelvis: Låt vitna duvor i varmt vatten ("Låt hwijtna Dufwor uthi warme Wattn")