Skrivet av Tamella den 4 sep 2009
Finns det något bra recept på blåbärsvin? Hur gör man för att undvika att flaskorna exploderar?
Det bästa sättet är att jäsa i glasdamejeanne om man, som jag, råkar äga en sådan (annars går det bra med en livsmedelsgodkänd plastdunk (läs min fotnot nedan) - finns i närmaste hembryggarbutik) och låta vinet jäsa ut ordentligt. Att vinet får jäsa ut innebär att jästsvamparna går i dvala eftersom det inte finns mer socker för dem att "äta" och faller så till botten. Vill man ha ett sött dessertvin, sötar man i efterhand med sockerlag (efter upptappningen på flaska). Men då är det viktigt att vinet VERKLIGEN har jäst ut så att allt socker är förbrukat och att ingen bottensats har kommit med.
Bästa sättet att kolla så att vinet har jäst ur är att mäta med en s.k. "Oechlevikt" som kan köpas för några tior i hembryggningsbutiken. Vinet skall mäta 0 (noll) oechle, då finns det inte längre nåt socker kvar för jästen att leva på. Annars kan man vänta på att vinet klarnar och all jäst ligger på botten av damejeannen. Vill vinet inte klarna finns klarningsmedel att köpa. Men eftersom detta är en E-tillsats använder jag bara det i yttersta nödfall, jag väntar hellre några dagar extra.
Det är också viktigt att inte ha med för mycket socker från början. Jästsvampen går i dvala och slutar producera alkohol vid 11-15% (beror på vilken sorts vinjäst man använder) alkoholstyrka även om det finns mer socker kvar i vinet och vinet blir bedrägligt klart - därav att det är bättre att kontrollera med en oechlevikt. Och det som händer när man sedan sötar med med sockerlag är att man späder ut vinet som får lägre alkoholhalt och jästen vaknar till liv igen. Och DÅ har man jästsvampar på anabola, det kan man lugnt räkna med.
När man tappar upp vinet på flaskor ska man använda en hävert och vara mycket noga med att inte röra om i vinet så att man får med bottensatsen, det är nämligen då det händer lite "kul saker" med flaskorna om man har eftersötat vinet eftersom de jästsvampar som i så fall kommer med vaknar till liv igen av det nya sockertillskottet.
Och det jästsvampar gör när de är aktiva är att de producerar koldioxid (kolsyra), alkohol OCH nya jästsvampar som producerar koldioxid, alkohol och nya jästsvampar - ja, du fattar min poäng... Så länge svamparna är aktiva bildas koldioxid som hela tiden ökar trycket i flaskan.
Det är också en bra idé att tappa upp vinet i flaskor som är livsmedelsgodkända och tål tryck om det i alla fall skulle uppstå kolsyra som skapar tryck.
Själv använder jag mig av vanliga PET-flaskor som man handlar hem läsk i. Vill man tvunget ha gröna flaskor till vinet får man dricka en jäkla massa Sprite så att man kan ha tomflaskorna till sitt vin. :p
Fotnot: Köp inte en jäshink även om butiken gärna vill sälja en sådan till dig eftersom de har större förtjänst på dem. Jäshinkar är sk*tsvåra att få helt täta (förutom vattenlåset (jäsröret) då...) och då riskerar man att vinet vildjäser och blir odugligt att dricka.
