Tråd:
Den femte smaken

På mina bloggar hittar man allt möjligt om japansk mat och japanska krogar, direktrapporterat från Japan.

www.japanbloggen.com

www.japangourmetguide.com

Här ett längre inlägg om umami:

http://www.japanbloggen.com/blog/2013/11/5/umami-vad-handlar-det-om-egentligen?rq=umami

Som jag ser det så handlar det inte om en separat smak utan om ett ämne som förstärker redan befintliga smaker i de ingående ingredienserna, precis som socker och fett kan göra. När folk i västvärlden säger att det smakar "umami" tar jag mig för pannan. Däremot kan jag tolerera att japaner utbrister "umai" när de äter och dricker, för det betyder helt enkelt "gott". Umami betyder "god smak".

Jag håller helhjärtat med de som påpekar den odiskutabla sanningen:Det finns endast och enbart 4 smaker:salt,surt,sött och beskt.

Den femte smaken??!! Har vi inte nog av konstgjordhet i livsmedelsindustrin ändå?
Gamla Elsa.

Då får det bli en test så fort den kommer då ...
Jag är inte rädd att pröva nya grejer så det så ..

Jag har tidigare kommenterat E621 och glutamater men detta tycks inte innehålla detta ämne..Det blir lätt missförstånd när man nämner den femte smaken. Så istället för att radera mitt tidigare inlägg i början av tråden där jag helt tar avstånd till detta. Jag har inget emot naturliga ämnen som höjer smaken vill jag tillägga.
Att den ser vansinnigt osexig ut den där tuben får väl ses som en estetisk fråga antar jag.

Den innehållsförteckning jag angivit är , åtminstone enligt tillverkaren vad tuben innehåller. Vet inte om samma regler gäller i england som sverige ang. innehåll och deklarationer på saker och ting, att inget får hoppas över i ingrediensförteckningen.

Den ska testas men inte innan jag får en 100% -ig innehållsförteckning..Jag har lagat till rätter som saknar det där lilla extra och jag kan liksom inte får till den som jag vill..Kanske är denna tub något som jag inte visste om att jag behövde..

Misty09 det låter som en bra produkt i mina öron. Väntar med spänning på testresultatet. (Y)(Y)

Sitter med en tub "Taste No 5 umami paste" i min hand. Träffat min dotter som bor i London och fick en tub! Har inte öppnat eller testat än men innehållsförteckningen lyder:

Tomatpurè
Vitlök
Anjovispasta (gjord av Anjovis ,salt, solrosolja )
svarta oliver
balsamico vinäger
champinjoner
parmesan
olivolja
vinäger
socker
salt

Inga e-nummer, inga konserveringsmedel, färgämnen eller andra konstigheter.
Ska bli spännande att prova i allafall!

Ett litet inlägg som kuriosa bara. Jag vet inte om detta är helt sant, jag hörde det någonstans.
Soja skulle tydligen vara impotenssänkande så i stora mängder kan impotensen drabbas. Detta skulle ju i sin tur förklara bla japaners idoitiska ideer om att malda renhorn mfl konstigheter skulle höja impotensen, eftersom de då pga all soja skulle behöva lite extra hjälp......Sant eller?

Som jag ser det är det så här.

Finns glutaminsyra naturligt är det ett tecken på vällagad mat.

Har man tillsatt det så har är man en dålig kock som inte klarar av att få maten att smaka bra på naturlig väg.

Sedan får jag väll erkänna att jag är en dålig kock med jämna mellanrum genom att marinera med soja samt ha det i köttfärs, men jag förlåter mig själv ;P

Jag förstår fortfarande inte varför vissa sätter likhetstecken mellan den femte smaken Umami och E621. Visst E621 är konstgjort men Umami är INTE konstgjort. För mig är det som att sätta likhetstecken mellan den söta smaken i ett färskt äpple och drycken festis med konstgjord äppelsmak.

Jodå, visst tusan tar man reda på buljong och gör fond när det ges tillfälle... jag älskar när maten är riktigt gjord från scratch, men i ärlighetens namn fuskar man ju ibland... inte alltid tid eller ork finns så det räcker... :D

Bra bernit finns detta på din sida så skall jag spara dem.
Mvh
Vi höftar vidare för att få den ultimata smaken som vi alla vill till maten.

Mvh
Anders