Försök nu leka lite med tanken att det faktiskt möjligtvis eventuellt kanske KAN finnas ytterligare en smaksensation JGJ...en Smakens No5 så att säga...öppna ditt sinne, smaka på denna avlägsna möjlighet, och ta emot denna gåva från hjärnforskare och kemister. Free your Mind helt enkelt...som de sjunger i sången...:)
Det kan ju vara som med den där Spikmattan :D
http://www.youtube.com/watch?v=9tIYpvlQP_s
Skrivet av maithab den 10 feb 2010
Det är nog några här som inte hänger med i svängarna.
Det finns mer än fyra smaker som hjärnan kan registrera - nämligen fem (kanske visar vetenskapen något annat framöver) och den femte smaken kallas umami.
Den smaken är INTE gjord på kostlad väg för att vilseleda. Däremot kan man göra produkter och kemiska blandningar som kan smaka så, på samma sätt som man kan använda onaturliga kemiska blandningar för att få smaken sött. För den skull är ju inte smaken konstlad.
Precis vad jag försökte visa med mitt inlägg från wikipedia. Umami är en smak som inte är konstgjord utan finns. Att man sen tillverkar den på konstgjord väg är ju en annan historia.
Tack för ytterligare förtydligan.
Det är nog några här som inte hänger med i svängarna.
Det finns mer än fyra smaker som hjärnan kan registrera - nämligen fem (kanske visar vetenskapen något annat framöver) och den femte smaken kallas umami.
Den smaken är INTE gjord på kostlad väg för att vilseleda. Däremot kan man göra produkter och kemiska blandningar som kan smaka så, på samma sätt som man kan använda onaturliga kemiska blandningar för att få smaken sött. För den skull är ju inte smaken konstlad.
Umami
Från Wikipedia
Umami betraktas idag som den femte grundsmaken.
Kikunae (1864-1936), professor i kemi vid Kejserliga universitetet i Tokyo, slog 1908 fast att den kemiska smakstommen i kött och alger bestod av glutaminsyra, och att man för att få fram likadan smak likaväl kunde få fram syrorna och deras salter ur andra animaliska eller vegetariska proteinerDen smak han syftade till gavs namnet umami vilket kan översättas ungefär till god/färsk smak.På språk som svenska och engelska används idag som regel det japanska namnet.
För att förhöja smaken av umami används framförallt natriumglutamat (i innehållsförteckningar på engelska angivet som monosodium glutamate eller MSG, även E621), ett ämne som beskylls för diverse skadliga effekter. Inga av dem har dock hittills bevisats vetenskapligt.[5]
Umami som kallas "den femte smaken" skulle man kunna säga är smaken av protein. Umami fungerar som en förstärkare för många andra smaker.
Exempel på produkter, där smaken naturligt förstärks av umami:
* sojasås
* miso
* fermenterade svarta bönor
* orientalisk fisksås
* torkade räkor
* torkad svamp
* parmesan (och annan lagrad ost)
* serrano- och parmaskinka
* lufttorkad salami
* soltorkade tomater
* svamp som shiitake och matsutake (goliatmusseron)
Många andra typer av fria aminosyror och liknande ämnen ger umamieffekt. Dessa ämnen kan bildas i stora mängder när proteiner bryts ner på rätt sätt. När mat lagras sker ofta en explosion i umamismaken. Även färska livsmedel som lök, tomat, skaldjur och selleri har en del umamismak.
Umami är således inte ett ämne påhittat av industrin från början utan finns naturligt i många livsmedel. Att sen industrin gjort ett kemiskt ämne med smaken umami ( E 621) är ju en annan sak som kanske är mindre bra. Men själva smaken umami har ju alltid funnits fast vi kanske inte riktigt haft ett namn på den :o
Skrivet av jas65 den 10 feb 2010
Den femte smaken är ju ingen nyhet, den har ju alltid funnit hemma hos mig i form av parmesanost, hoisonsås olika soya såser även svamp plockar fram den femte smaken.
Mvh
Anders
Mmmm, måste hålla med Jas här.. Det är inte "den femte smaken" i sig som det är fel på. Det är när den framställs på onaturlig väg i form av E621....
Gift på tub, med andra ord. MSG dödar smaklökarna och nervtrådarna som gör att vi kan känna smak. På lång sikt så är det inte värt det.
Personligen så är jag överkänslig och kan inte äta något som innehåller Glutamat längre, så det här kommer aldrig att finnas i mitt kök.
Kockar som är rädda om sitt anseende bör undvika detta ämne..Jag slutar helt gå på restaurang om jag får reda på att jag får i mig mer industriella tillsatser än vad jag får i dagens läge.
Meningen med mina besök är att testa vad kocken går för och inte vad han låtsas vara ...(N)
E 621
Namn: mononatriumglutamat
Funktion: smakförstärkare
Framställning: syntetisk framställt av salt av glutaminsyra ( E 620)
Användningsområde: används i en mängd sammansatta produkter, exempelvis färdigrätter. är den vanligaste förekommande smakförstärkaren.
Kända hälsorisker: kan ge upphov till överkänslighetsreakioner i form av huvudvärk, svettning, halsbränna, yrsel, tryck över bröstet och illamående vid intag av höga halter. kan vara ohälsosamt för småbarn.
Notis: E620 heter glutamin syra ör en smakförstärkare och framställs genom mickrobiologisk jäsning.
källa: bok- den hemliga kocken av mats-eric nilsson
Nej där har du Jan Gunnar fel. Visseligen så fann en Japan detta ämmne men det har funnits beskrivits i matlitteraturen om andra ämmnen som ger samma egenskaper förutom att nu har man detta på tub istället..
Exempel på produkter, där smaken naturligt förstärks av umami:
sojasås
miso
fermenterade svarta bönor
orientalisk fisksås
torkade räkor
torkad svamp
parmesan (och annan lagrad ost)
serrano- och parmaskinka
lufttorkad salami
soltorkade tomater
svamp som shiitake och matsutake (goliatmusseron)
quote]Skrivet av jan-gunnar-j den 10 feb 2010
Skrivet av jas65 den 10 feb 2010
Den femte smaken är ju ingen nyhet, den har ju alltid funnit hemma hos mig i form av parmesanost, hoisonsås olika soya såser även svamp plockar fram den femte smaken.
Mvh
Anders
Ja det är din egen tolkning av "den femte smaken"
Men inom livsmedelsindustrin började det redan 1866 när en tysk kemist upptäckte glutaminsyran, sedan utvecklades det vidare i Japan.
I dag är det E621 som är den officiella benämningen på den "femte smaken.[/quote]
Den femte smaken är ju ingen nyhet, den har ju alltid funnit hemma hos mig i form av parmesanost, hoisonsås olika soya såser även svamp plockar fram den femte smaken.
Mvh
Anders
Det låter nästan som ett förtidigt aprilskämt!!??
Det låter nästan som ett förtidigt aprilskämt!!??
