Skrivet av wildlife den 13 feb 2010
[quote]Skrivet av bernit den 13 feb 2010
I mitt kök kommer E 621 aldrig in, min femte smak är en klick riktigt smör i såsen :p
Antar nog att dom flesta använder E621 regelbundet i form av buljongtärningar och fonder för att förhöja smaken... :)[/quote]
Varför inte göra egen fond -se mina recept, det är både lätt och gott:p
Vill bara papeka att Anders har helt ratt! Jag bor i England dar vi har haft "den femte smaken" pa marknaden i ungefar ett halvar . Den inehaller inga artificiella ingredienser - alltsa inget natriumgluatmat som de flesta svensar verkar tro, utan en kombination av bland annat de ingredienser som Anders beskriver som umami. Ansjovis, parmesanost och svamp ar nagra av dem. Det var allt jag ville saga!
/ Betty-Lou
Skrivet av jan-gunnar-j den 10 feb 2010
[quote]Skrivet av jas65 den 10 feb 2010
Den femte smaken är ju ingen nyhet, den har ju alltid funnit hemma hos mig i form av parmesanost, hoisonsås olika soya såser även svamp plockar fram den femte smaken.
Mvh
Anders
Ja det är din egen tolkning av "den femte smaken"
Men inom livsmedelsindustrin började det redan 1866 när en tysk kemist upptäckte glutaminsyran, sedan utvecklades det vidare i Japan.
I dag är det E621 som är den officiella benämningen på den "femte smaken.[/quote]
Ja smör ger ju maten en nötaktig smak samtidigt som den krämig. Smör är bra
Mvh
Höfta på med smör i måtliga mängder
Skrivet av bernit den 13 feb 2010
I mitt kök kommer E 621 aldrig in, min femte smak är en klick riktigt smör i såsen :p
Antar nog att dom flesta använder E621 regelbundet i form av buljongtärningar och fonder för att förhöja smaken... :)
I mitt kök kommer E 621 aldrig in, min femte smak är en klick riktigt smör i såsen :p
Sedan måste jag väl erkänna att jag i skåpet har en påse MSG...det är inte ofta den används, men vissa maträtter som tex stuvade makaroner är jättetoppen med Aromat. När jag var barn var en av mina favoriter "Stuvad korv och potatis" som lilla Mamma lagade den. En bechamelstuvning i vilken skivades kall kokt potatis och tärnad falukorv. Åhhh...jösses hur jag älskade den maträtten...:'(
Kan Ni tänka Er. Det är nog snart 30 år sedan man senast smakade den nostalgiska delikatessen. Hmmm...får ta och koka ihop en gryta den närmaste 3-års perioden...(Y)
Jag tror inte Aromat 1 gång/månad är mer skadligt än att sippa i sig 2 bib billigt rödvin/månad...:o
Jo, det är nog den smakförhöjningen som kallas för umami.
På precis samma sätt som man kan tillsätta en nypa socker till skysåsen. Den smakförhöjning man då kan uppleva karakteriseras kanske inte av "OJ vad mycket godare såsen nu plötsligt blev när den smakar Sött" utan mycket mer subtilt, såsen blev märkbart "godare" men man kan inte direkt sätta fingret på att den blev Sötare. Så även Sött, Salt osv kan vara subtilt...:)
Du har din ordinära vardagsspaghetti med bolognese. Skiva över lite parmesan och en klick Smör...Vardag transformeras till Fest!!!
Umami!??
Skrivet av jan-gunnar-j den 10 feb 2010
Det finns fyra smaker som vi människor kan känna, sött, salt, surt och beskt. Den femte smaken som den kallas är endast en påhittad smak. Det talas även i dag om en sjätte smak, fettets smak.
Men det är ju endast de fyra som våra smaklökar kan sortera!
Hur skulle det se ut om man kommer som gäst till Fredsgatan 12 i Stockholm och fick reda på att kockarna använde sig av den femte smaken i köket.
Ja det vore nog bara att plocka bort stjärnorna och lägga ner!
Nej våra smaklökar kan känna 5 smaker inte 4
http://matmolekyler.taffel.se/2009/07/06/umami-1-den-femte-smaken-upptacks/
År 2000 hittade ett forskningsteam vid universtitet i Miami receptorerna för umami, vilket ledde till att umami kunde räknas in i den exklusiva skaran av grundsmaker. I juli 2009 har forskare vid Monell verifierat att även människor har receptorer, samma studier visar också att det finns genetiska faktorer bakom våra varierande upplevelser av umami. Ungefär 5 procent av försökspersonerna kunde inte känna skillnaden mellan en svag saltlösning och en svag L-glutamatlösning.
Umami har för övrigt visat sig vara ett slags halvsyskon till sötma; receptorerna för de två smakerna består nämligen av två delar, och en av delarna är identisk för båda receptorerna. Det innebär att det är den andra receptorhalvan som bestämmer vad hela receptorn reagerar på, sött eller umami.
Skrivet av maithab den 13 feb 2010
[quote]Skrivet av jan-gunnar-j den 10 feb 2010
Vad smakar umami?
Sött, salt, surt eller beskt?
Det är de fyra smaker som vår hjärna kan registrera.
Umami är ingen "riktig" smak!
Bara ett begrepp.
Om Umami vore en naturlig smak skulle man inte behöva att framställa den på konstgjort vis.
Den femte smaken har ingen plats inom gastronomin!
Där blandar man de fyra naturliga smakerna till smakuplevelser tillsammans med perfekta råvaror.
Umami smakar umami på samma sätt som sött smakar sött och surt surt. Och det kan hjärnan registrera (häng med i vetenskapen).
Det är en naturlig smak som finns i naturliga råvaror, men som KAN framställas onaturligt, precis som sött och surt!
Det kan väl inte vara så svårt att förstå?[/quote]
Håller helt med dig(Y) Har försökt förklara jag också utan framgång.
Skrivet av jan-gunnar-j den 10 feb 2010
Vad smakar umami?
Sött, salt, surt eller beskt?
Det är de fyra smaker som vår hjärna kan registrera.
Umami är ingen "riktig" smak!
Bara ett begrepp.
Om Umami vore en naturlig smak skulle man inte behöva att framställa den på konstgjort vis.
Den femte smaken har ingen plats inom gastronomin!
Där blandar man de fyra naturliga smakerna till smakuplevelser tillsammans med perfekta råvaror.
Umami smakar umami på samma sätt som sött smakar sött och surt surt. Och det kan hjärnan registrera (häng med i vetenskapen).
Det är en naturlig smak som finns i naturliga råvaror, men som KAN framställas onaturligt, precis som sött och surt!
Det kan väl inte vara så svårt att förstå?
Då missuppfattade jag vad länken handlade om. Trodde den handlade om den femte smaken Umami. Ber om ursäkt för missförståndet.
Skrivet av jan-gunnar-j den 10 feb 2010
Du har kanske helt rätt Misty men glöm inte bort att det finns bara fyra smaker som vår hjärna kan registrera, sött, salt, surt och beskt.
Allt annat är gjort på konstlad väg och är bara till för att vilseleda smaklökarna och din hjärnas reaktion!
Detta gör livsmedelsindustrin för att dölja de usla råvaror man använder.
OK, det kanske smakar gott, men vad hade det smakat utan tillsatserna?
Det hade inte ens gått att sälja!
Du kan väl inte mena att den femte smaken som finns( smaken av protein som forskarna säger) är gjord på konstlad väg när man lyckas hitta den naturligt i vissa råvaror som bla svamp,soja mm Hur konstgjort är det? Detta är egentligen ingen nyhet utan stod om det i tidningarna för några år sen också.
Sen finns det en konstgjord variant också men det är ju en annan sak. Man kan framställa surt och beskt också på konstgjord väg.
