Tråd:
Fond

räkfond e bara så gott

Riktig kokkonst med hela köttdelar med ben har övergått till renskurna filéer och buljongtärningar. Det borde så klart vara förbjudet att tillaga risotto på tärningsbuljong då det är så enkelt att komponera en meny utifrån kycklingens alla delar.

Vad är bättre att ha i frysen än en liter kycklingfond? Tänk er alla enkla, goda och snabba måltider som kan skapas utifrån den.

I min kycklingfond finns morötter, selleri och lök. Lite vitpeppar, salt och så klart benen från kycklingen. Finns det några tips om övriga ingredienser? :)

hej vilken rolig tråd, jag är definitivt ingen mästare, men gillar att pröva att göra egen fond när jag har ingredienserna!
Nuförtiden tycker jag det är som lite svårt att få tag på kött med ben... VI är fast i filéträsket här.

Men räkskal, kräftskal m.m sparar jag (nästan) alltid och kokar fond på.

Min morsa brukar koka märgben åt vovven, kom jag på nu, ska nog BE henne att jag får tag på koket efter - så kan jag göra fond av det.

Tänkte starta en renodlad tråd om fond - som vi kokar själv givetvis!

Hur vanligt är det att just du kokar din egen fond, ibland, varje gång eller aldrig? Skulle du kanske vilja men varken kan, har tid eller lust? Här kan vi dela med oss av tips och pusha varandra, dom som vill!

Jag värnar om grunden i vår matlagning hemma i våra kök, precis som Per Morberg och den gamle getabocken Leif Mannerström, att utan en rejäl grund i matlagningen får man aldrig ett perfekt resultat!

Jag själv är ingen mästare men är väldigt intresserad och försöker, därför hoppas jag att vi kan dela med oss av tips eller bara diskutera allmänt!

Gjorde nyligen en kalvfond där jag först rostar av benen med rotselleri, morötter, gul lök, på en plåt i ugnen för att få en mörk mustig fond. 2 timmar
Därefter slår jag över allt i en stor kastrull och häller på vatten så de täcker benen och lite till, tar ett glas vin och slår i (spara en klunk till kocken, gäller all matlagning när du tillsätter vin, vardag som helg - men bara en klunk) ner med hela vitpepparkorn, tomatpuré och lagerblad. Låt koka 2.5-3 timmar.
Sila av skrädet och diska ur kastrullen, reducera buljongen så att det blir fond. Smaka av eftersom tills du får de där "trycket" som du vill ha. jag kokar ner ganska mycket för få den tjock och mustig. Jag har inget salt i fonden, de tillsätter jag till varje individuell rätt.

Låt stå och svalna, ta sedan en hålslev och lyft bort "fettkakan" som ligger som ett lager över.

Slår sedan ner det i istärningspåsar så jag enkelt kan "ploppa" ut dom vid matlagningen.

Hur gör ni? Skulle ni vilja prova något sådant? Finns det en mästare eller en likasinnad där ute? =)