Jag gogglade och fann det här..
Agar agar används för att ge en fast, geleaktig konsistens, på samma sätt som gelatin. Oftast används det till desserter, gelé, godis, förrätter mm. Som tillsats har det E-nummer E 406.
Till skillnad från gelatin, som görs av djurben, är agar agar helt vegetabiliskt. Man framställer det av ett slags sjögräs, och säljs torkat antingen i form av stänger, pulver eller flingor. Agar agar ger vaken färg eller smak åt anrättningen, utan används bara för konsistensens skull.
Agar agar är mycket effektivt och enkelt att använda. Man löser upp flingorna eller pulvret i vätskan och låter det koka några minuter. Pulvret är mer snabblösligt än flingorna och dessa behöver därför koka lite längre (ca 10-15 min). När vätskan sedan kallnar så stelnar den. Agar agar stelnar redan vid rumstemperatur till skillnad från gelatin som behöver kylskåpstemperatur.
1 stång agar agar motsvarar ca 2 msk agar agar-flingor eller 2 tsk agar agar-pulver. Tyvärr missar man ibland att ange vad som avses i recepten.
Beroende på hur stel gelé som önskas krävs olika mycket agar agar. En riktlinje är 2 tsk pulver till en halv liter vätska för en fast gelé. Är du osäker på mängden, ta lite mindre för säkerhets skull och ta upp en liten provklick av vätskan när den fortfarande är varm och låt stelna i kylskåp (tar bara någon minut). Tillsätt mer pulver om den är för lös, mer vätska om den är för hård.
Syliga ingredienser försvagar sen stelnande förmågan hos agar agar, så om vätskan som man vill ska stelna är syrlig behöver man öka mängden agar agar.
Finns att få tag på: Märkligt nog fortfarande svårt att hitta hos de stor livsmedelskedjorna. Prova istället hos butiker specialiserade på vegetariska produkter, hälsokost o.dyl. Man kan ev. även ha framgång hos asiatiska butiker.
Kan ersättas med: Gelatin (animaliskt). Agar-agar pulver kan ersättas med lika mycket gelatinpulver och vice versa. Tänk på att gelatin behöver svalna i kylskåp för att stelna.
