Tråd:
Goda bullar

Mina kanelbullar verkar vara väldigt populära här- litet tips bara! :)

Ska man köra degen i matberedare/assistent så bör man inte ha 37-gradig vätska. Då blir det för varmt för att få optimal jäsning. Optimal degtemperatur är 26-28 grader och för att få det ska degvätskan inte vara mer än ca 30 grader. Man brukar kalla det fingervarmt. Fingrarna har inte 37 grader (det har man inuti kroppen) utan snarare ca 28 grader. Degvätskan kan också vara kall eller rumstemp (ca 20 grader) för bearbetningen i maskin gör att temperaturen stiger!

De senaste gångerna jag bakat bullar har jag använt mig av Leila Lindholms recept och klickat i rumstempererat smör. De har jäst helt fantastiskt (väldigt stora bullar blev det, trots att jag gjorde fler än man skulle av degen...) och blivit väldigt saftiga och goda. Receptet bör finnas på recept.nu.

Jag har bakat massor av bullar i mina dagar, men det bästa receptet, som jag alltid använder nu fick jag av Roland Andreasson, bagare på Juvel.

Rolands kanelbullar

Prova, du kommer börja baka igen.(L)

Hm, man ska inte pytsa i mer mjöl efter hand. Då är det bättre att reglera det med vätskan.

Anledningen är att mjölet då blir olika bearbetat och man inte får ut bästa möjliga glutenmängd för att sedan få "fluffiga" bullar. Glutenet gör degen seg och lätt att hålla ihop vilket gör att degen kan behålla mer luft från jäsningen.

Mina tips till goda bullar är att
-låt det ta tid. Använd kall/rumstempererad degvätska (värm inte) och låt degen istället jäsa längre. Då hinner fler aromer utvecklas.
-klicka i rumstempererat smör. Smält smör binder mer mjöl vilket höjer risken för torra bullar. Och smör ska det vara, inte margarin, om man vill ha goda bullar.
-använd vetemjöl special och jäst för söta degar (om du har mer än 2 msk socker/sirap per 50 g jäst). Det ger fluffigare bullar och bättre jäsförutsättningar.
-ha inte i mer mjöl än vad som behövs - men reglera med vätskan istället för att pytsa i mer mjöl efter ett tag (det är sin sak om man gör det direkt innan degen blandats färdigt).
-bearbeta degen länge, 10 minuter i assistent, för att frisätta glutenet.
-tillsätt saltet på slutet av bearbetningstiden (när det återstår ett par minuter) så stärks glutenet och "drar ihop" degen utan att den drar ur vätskan.
-låt de utbakta bullarna gärna ångjäsa, alltså med fukt t.ex. i ugnen med en bytta med hett vatten.
-grädda inte bullarna längre än att de precis är färdiga :-)

Mitt bästa knep är.....lite mjöl. Hellre så lite mjöl att fingrarna blir kladdiga och att det nätt och jämt går att kavla än att få en deg som känns smidig, ej kladdig och lättarbetad. Kladdar inte degen fast har man för mycket mjöl och får supertorra bullar.
Jag börjar alltid med för lite mjöl och pyttsar i lite i taget.

När mina barn var små älskade dom chokladbullar. Blanda smör, vaniljsocker, lite strösocker och oboy pulver till en smet som man breder på den utkavlade degen. Rulla ihop och gör som du brukar. Godisgoda barnbullar till sommarens bad picnic.

Nu till sommaren vill man gärna ha med en god bulle i packningen i matsäcken. Jag vill helst ha ett lager liggande i frysen att ta fram av härliga sommardagar. De ska vara sådär mjuka och goda och gärna med någon god fyllning i. Torra och trista bullar det kan ju kvitta!

Själv har jag nästan slutat att baka bullar, för jag blir inte nöjd med mina.

Vilket är ert bästa bullrecept ? Vad har ni för knep för att lyckas med era bullar?