Tråd:
Hur få till luftigt matbröd?

Hepp... lägger in en kommentar för att spara denna tråd - längtar förtvivlat efter en funktion där vi ska kunna bygga våra egna små trådbibliotek med våra favorittrådar - typ som den här verkar kunna bli!(Y) - har tyvärr inga goda råd att ge dock i detta ämne!:'(

Skrivet av -karo- den 5 aug 2008

Oj! Det var många handfasta tips på en gång! :D
Tusen tack, det låter som det finns en och annan bagare härinne? Alltså _riktig_ bagare? Jaja, hur som helst har jag fått en hel del att testa, som jag aldrig testat förut, tack! (L)

Jag tror vi är flera faktiskt... Själv är jag utbildad bagare och konditor med lite kurser även när det gäller kallskänk, näringslära, dryckeskunskap mm mm :)

Oj! Det var många handfasta tips på en gång! :D
Tusen tack, det låter som det finns en och annan bagare härinne? Alltså _riktig_ bagare? Jaja, hur som helst har jag fått en hel del att testa, som jag aldrig testat förut, tack! (L)

Kul med många olika tips!! Här kommer några av de jag provbakat och som jag tycker är toppen!!!!!
Engelska Thekakor
Lättbakad vattenfranska
Enkla brödet

Se till att inte socker eller salt hamnar i direktkontakt med jästen.
Alltså: När du har jäst och vätska skall ungefär hälften av mjölet på - absolut inte sockret eller saltet innan. Då dödar du jästen. Har du tur chockar du den bara o den vaknar så småningom, men det blir inte riktigt bra även om man har tur.

:) Använd KALL degvätska.
Arbeta degen ca 10 min i maskin innan du lägger i saltet.
Arbeta ytterligare ca 3 min.
Låt sedan degen jästa i kylskåp över natten.
Baka ut och jäs till dubbel storlek.
Sätt in degen på VARM plåt i 250 gr. Spruta in rikligt med vatten,
sänk värmen till 200 gr. Efter 10 min om det gäller bullar,sätt
in en elektronisk termometer. Vid 98 gr är bullarna, eller för den delen, brödet klart.
Lägg inte på duk över bröden när de ska svalna.

Riktigt så upblåsta som köpefrallor tror jag att det är svårt att få för hemmabagaren men det finns några saker att tänka på. Använd ej mer mjöl än att degen inte kladdar, arbeta den länge och väl och framförallt att receptet motsvarar ens förväntningar. Kan rekommendera ett flertal av fralla, baguette och thekaksrecepten som finns här om du in te vill gå in och söka själv.:)(Y)

Ja, då menar jag alltså sånt matbröd som "ska" vara luftigt. Hur i himlens namn undviker man att t.ex småfrallor inom loppet av ett dygn förvandlas från mjuka, ljumma och fluffiga till kompakta biljardbollstunga små klumpar?
Det måste ju gå, alla småfrallor man köper är ju luftiga ända tills de möglar, typ?