Tråd:
Hur få till luftigt matbröd?

Detta är ett luftigt bröd! Hemligheten ligger i fördegen. jag har också ett brinnande intresse för bröd. Sen jag upptäckte surdegsbröd blir det sällan något annat(L) Lång körtid i maskin så glutenet får utvecklas. Frallorna är inget riktigt surdegsbröd men väldigt goda:p
44759

Alltså jag blir helt lycklig när jag läser era inlägg. Äntligen har jag hittat rätt. Jag har ett brinnande bak och matlagnings intresse. Problemet är att det inte alltid är så lätt att baka bara för att man har ett recept som ser gott ut. Så mycket bra tips jag fick nu. Har igentligen alltid bakat vårt bröd här hemma men på sista åren misslyckas jag oftast. Jag bakade alltid ljust bröd förr men nu gått över till grovt bröd. Tex danskt rågbröd och egen påhittat dinkelbröd. Detta blir kanon men när jag för ett tag sedan skulle börja baka lite ljust bröd igen så misslyckades jag helt.. Fattade inte vad jag helt plötsligt gjorde för fel.. Såå många degar jag slängt i frustration av misslyckande. Jag kan bara bjuda på bröd jag själv är nöjd med.

Nu till problemet..
När jag arbetat degen i maskinen så blir det som avklippta trådar. Inga långa sega och elastiska. Brödet jäster dåligt och blir kompakt. På många recept står det att man skall arbeta degen länge i maskin men när jag gjorde så blid det alltid fel. Nu sist provade jag att bara blanda ihop degen, då blev den bättre. Jag har verkligen gjort alls som jag tidigare lyckats med så det känns som jag tappat stinget :@

Min erfarenhet är att surdeg ger ett luftigare bröd med lite större porer. Jag bakar sällan "vanligt" bröd, utan gör alltid en fördeg eller jäser i kyl över natten. Nyttigare och godare blir det också(L)

Mitt tips är att lära dig hur du får optimal jäsning. Det är nämligen det som gör det "luftigt".
Vill du dessutom ha det saftigt finns det fler (andra) tips.
Jag kan klippa in ett stycke från jästbolagets hemsida:

En salttillsats på ca 20 g per kilo mjöl ger fastare gluten (vetemjölets protein) och degen får bättre smak, form och större volym, men större saltmängder hämmar jästens aktivitet och ger därför mindre brödvolym. En viss mängd socker påskyndar jäsningen, medan för hög sockerhalt hämmar den. Degar där socker eller sirap tillsatts med mer än 40 g per kilo mjöl blir tyngre och jäser sämre. Det kan kompenseras genom att man använder KronJäst För söta degar istället för KronJäst För matbröd.

Fett i små mängder höjer glutens elasticitet och skapar därmed förutsättning för ökad brödvolym. Riktvärde för vitt matbröd är 10 -15 g per kilo mjöl. Högre fetthalter ger långsammare jäsning och bör kompenseras med något ökad jästmängd.

(H)Hej
Håller med om att du ska alltid baka med kall degvätska.

Knåda länge i maskin tag upp en bit av degen och dra i den
så att du ser att den är elastisk.

Låg gärna jäsa på plåt över natten och grädda direkt på
´morgonen
Hälsningar
Eva

Gör en surdeg på 5 gr jäst 2,5 del vatten och 250 gr vetemjöl special. Rör ihop och låt stå
i 4 timmar eller ställ i kylen över natten. Då får du ett segare och mer hållbart bröd.

Med lite grövre bröd är det bäst att använda riktig surdeg som du gör endera på vetemjöl eller rågmjöl. Tar en tre-fyra dagar. Kan förvaras länge och även frysas.
Recept finns säkert här eller annars finns det någon annan stans på webben.
Surdeg är nyttigt och gott och gör att brödet håller sig saftigt länge!
Lycka till nu med alla degar!
(Y)

brukar ha i x-tra jäst.
Bakar sällan "vitt" bröd utan blandar mjölsorter,kross,gryn & frön samt nötter.
Men bra tips här i tråden...dessa tackar vi för:)

:)(Y)Prova dessa de är jätteluftiga och enkla att göra.
Mommas tekakor

här är ett toppenrecept på ostfrallor, knepet att få dem sådana är att lägga på osten innan de jäser på plåten, samt vetemjöl special :p
Ostfrallor

Så här är det; jag älskar t.ex ostfrallor. Såna där som kostar typ 6 kronor styck på COOP. Rena rånet! Så då har jag vid ett par tillfällen i livet försökt mig på att baka egna... och de är goda ungefär lika länge som det tar för dem att kallna. Och idag såg jag att det lagts in ett recept på just ostfrallor och kom på att jag kan ju fråga här. Vilken tur att det fanns så många kunniga och till och med utbildade här! :D

Sötebröd brukar jag lyckas med däremot, har dessutom ett recept från ett lokalt konditori, ett recept komponerat av den indiska ägarinnan! :) De bullarna blir läbbigt goda (fast jag brukar göra dubbel sats av fyllningen, jag tycker om att det är stor skillnad på fikabröd och matbröd, haha...)

Vet bara vilket misstag jag gjorde i början av min tid som amatörbagare.Mina vetebullar blev alltid torra och kompakta tills någon vänlig själ upplyste mig om att min metod att tillsätta lite mjöl i taget till det blev en kompakt deg inte var så bra.Man skulle häva i allt mjöl (utom det lilla till uybakningen) med det samma.Sedan jag börjat med det har mina bullar en strykande åtgång istället för att påminna om små kanonkulor,
Vet inte hur du gör, men det är mitt tips.
Om du använder matberedare behövs en mindre mängd mjöl än vad recept anger som är skrivna för att göras med handkraft.

Man kan ha i havregrynsgröt ( varm går bra) direkt i degspadet, eller potatismos som blivit över. Nu var det längesedan jag bakade just matbröd. Men jag vet att när jag bakade så blev det alltid bra och fluffigt bröd. Nu vet jag inte om detta är det "luftiga" bröd som du söker, man jag ger dej dessa tips i alla fall.

Ett annat tips är ju att ha i rårivna morötter, det ger otroligt saftigt och gott bröd.
mvh TIOL(Y)