Tråd:
Hur gör du med saffran?

Nu har jag resultatet klart av mitt test. Gjorde bak efter exakt samma recept men "beredde" saffranet på olika sätt. Jag bakade allt idag, precis efter varandra, vägde alla ingredienser.

Bäst blev det där jag la 2 påsar saffran i lite vodka i tisdags. Sedan vägde jag vätskan, tog mjölk + vodkablandningen så det blev 500 g.

Näst bäst blev smörblandningen, där jag igår smälte 200 g smör, rörde sedan i 2 påsar saffran och ställde ut på altanen tills i morse, då tog jag fram det så det blev rumstempererat. Jag bakar nämligen inte med smält smör utan med rumstempererat.

Sämst blev mjölkblandningen, där jag gjorde som bagaren tipsade om på Godmorgon Sverige i tisdags. Nämnligen - jag kokte upp 500 g mjölk, rörde ner saffranet i den heta mjölken och ställde det sedan kallt tills idag.

Jag gissar att det faktiskt blir ännu bättre om det får dra i vodka ännu längre tid än 4 dagar.

Tyvärr köpte jag mitt saffran på Öob, och kan väl nämna att jag upplever att deras saffran är av sämre kvalitet än vad jag annars brukar använda, jag brukar köpa på lite olika ställen. Till nästa år tänker jag vara ut i riktigt god tid och försöka få tag i trådig saffran.

När jag praktiserade som bagerilärling i på Gunnarssons konditori i Stockholm, fick jag ett bra tips på hur de gjorde för att få ut mesta möjliga av saffranet.
De kokte en sockerlag (2 delar socker 1 del vatten) och lade saffranet där i. Därefter häller man i lite ren sprit (typ vodka). Denna egengjorda essens, användes sen i saffransbullebaket. Vad som är bra med denna blandning är att den har lång hållbarhet. Om man kokar en lite större sats kan man således förvara denna i en flaska med lock. Tror man brukade ha 1 dl essens/5 dl degvätska.

Ett annat tips är att spetsa degvätskan med ca 1 msk Punsch och tillsätta saffranet och låt vätskan dra i kylskåp över natten.

Saffransessens till lussebaket

Nu har jag förberett mer, smälte 200 g smör och la i 2 påsar saffran och kokte upp 500 g mjölk och la i 2 påsar där också. Imorgon tänker jag bara ut allt i 3 omgångar så får vi ett litet test på om det är någon skillnad mellan de olika sätten att behandla saffran. Jag tror jag kommer att göra släta längder med alla sorterna, efter samma recept, så man kan jämföra helt.

All saffran har jag köpt på ÖoB, samtidigt. Visst är det märkligt att det skiljer så mycket i pris i år på saffran. På ÖoB kostade de 10 påsar/0.5 g, i på Coop kostade de visst 25 kr/3 påsar och på Apoteket här hos oss kostade de 35 kr för samma mängd, dvs 0.5 g.

Jag har för flera år sedan använt dessa längre trådar men tyckte inte alls att de var bättre, så kvaliteten kan nog skilja ganska mycket både var man köper påsar men även mellan de där trådarna. Man kan inte alltid säga att trådarna är bättre, men jag gissar att man kan, om man har tur (kanske skicklighet också) lyckas köpa just rätt trådar.

Mitt tips är att köpa trådsaffran (finns på nätet om man inte hittar det i sin stad) - smakar minst dubbelt så mycket så antingen använder man halva mängden eller hela för bättre saffranssmak! I ett annat inlägg berättade jag att jag köper "hel" saffran för 40 spänn per två gram så dyrt är det inte...Man lägger det i lite hett vatten en stund och så använder man det hela, smaklökarna får sig en rigtig treat vill jag lova!!

jag krossar oxå saffranet med lite socker, sen värmer jag det tillsammans med smör/mjölken{bashful}

Har också börjat att lägga saffran i några droppar sprit men i ca 20 min. Dessutom har jag, med råd från http://www.hembakningsradet.se/ - en sida jag för övrigt rekommenderar om Ni inte redan sett den - börjat att använda smöret rumsvarmt och ha i det som småkuber sist i degblandningen och därefter arbeta degen ordentligt. Det visar sig att bullarna/längderna blir mer porösa och fluffiga, än när man smälter smöret. Så har jag upplevt det i all fall(Y)

Jag lägger alltid saffran i litet sprit kvällen innan jag ska baka. Hela huset doftar fint av saffran.Detta har fungerat fint för mig i 40 år och dessförinnan för min mor och mormor. Skadar ju inte att testa. Lycka till!
Ekristja

Jag skrev tidigare ett ganska långt inlägg som tyvärr verkar ha försvunnit ut i cybervärlden. Nåväl, Tv-programmet hade jag sett redan innan jag startade tråden. Härligt att det kommit in så många förslag.

Nu har jag lagt 2 påsar saffran i lite vodka, det kan ju ligga där i alla fall i en vecka.
Tänker om någon dag smälta lite av smöret för att lösa upp 2 påsar i det.
Sedan tänker jag försöka med att göra som i Godmorgon Sverige och koka upp mjölken dagen innan, lägga i saffran och sedan låta det stå i kylen ett dygn.
Så tänkte jag baka ut tre annars helt identiska omgångar med saffransbröd, så hoppas jag kunna se vilket som är bäst.
Nu hoppas jag bara att jag får ha hälsan nog att kunna göra detta experiment.

jösses vilka härliga tips ni kommer med =) Ska garanterat testa att värma upp med mjölk och sen låta det stå i kylen till dagen efter...Jag brukar alltid ha 2 påsar till 0,5 L degvätska men tycker att det blir dålig smak...så nu ska jag prova detta o se om det blir bättre. men det får vänta till nästa vecka...annars hinner de bli uppätna alldeles för tidigt =)

Hej!
Såg igår (29:e nov) ett inslag från "Gomorron Sverige" om Saffran - julens egen smak. Bagar-Jesper Långström bullar upp. Gå in på svt.se - Gomorron Sverige så finner ni
Saffran - gult, guldigt och gott. Nytt för mig var att man häller saffranen i mjölken och kokar upp blandningen. Låt saffransmjölken svalna och häll över den i en bunke med tättslutande lock och ställ den i kylen över natten eller några timmar. O s v. ...
Jag skall pröva detta!
God Jul och Gott Nytt År!
Europe

Hej!
Läste nånstans att man skulle slå lite kokhett vatten (ej kokande) på det mortlade saffranet så skulle det lösa upp sig bra. Testade det i söndags och det löste sig väldigt fint men hurvida det drog fram smaken kan jag inte uttala mig om eftersom jag använde saffran direkt från Indien för första gången och vet inte hur det skulle ha smakat annars ... men kanske värt att testa?

Jag smälter smöret och häller i filmjölk, sirap och saffran, värmer upp till rumstempratur. Sen häller det över dom torra indegrienserna.