Tråd:
Hur gör du med saffran?

Skrivet av sussisus den 30 nov 2011

[quote]Skrivet av asasto den 30 nov 2011

Var precis tips på tv från en bagare om hur man får ut det mesta av saffranssmaken ifall man är hemmabagare och får hålla tillgodo med vanlig saffran i påse (som han sa ofta inte var så bra).

Han sa man skulle koka upp mjölken med saffranet och sedan låta den svalna och sätta lock eller plast över och ställa i kylskåpet till nästa dag då man ljummar upp mjölken och bakar som vanligt då har i stort sett allt av saffransmaken dragits ut.

Du hann precis före mig! :)
Jag ska garanterat prova denna variant när jag bakar på lördag - fast jag gör kanelbullar med saffran (och mandelmassa/smör/socker/kanel) istället för lussebullar.[/quote]

Det kan ju vara värt att testa! Lite svårt att hinna med tre veckor i ngn slags alkohol {jump}

Skrivet av asasto den 30 nov 2011

Var precis tips på tv från en bagare om hur man får ut det mesta av saffranssmaken ifall man är hemmabagare och får hålla tillgodo med vanlig saffran i påse (som han sa ofta inte var så bra).

Han sa man skulle koka upp mjölken med saffranet och sedan låta den svalna och sätta lock eller plast över och ställa i kylskåpet till nästa dag då man ljummar upp mjölken och bakar som vanligt då har i stort sett allt av saffransmaken dragits ut.

Du hann precis före mig! :)
Jag ska garanterat prova denna variant när jag bakar på lördag - fast jag gör kanelbullar med saffran (och mandelmassa/smör/socker/kanel) istället för lussebullar.

Var precis tips på tv från en bagare om hur man får ut det mesta av saffranssmaken ifall man är hemmabagare och får hålla tillgodo med vanlig saffran i påse (som han sa ofta inte var så bra).

Han sa man skulle koka upp mjölken med saffranet och sedan låta den svalna och sätta lock eller plast över och ställa i kylskåpet till nästa dag då man ljummar upp mjölken och bakar som vanligt då har i stort sett allt av saffransmaken dragits ut.

Hej, skillnaden mellan smält smör eller rumstempererat är att degen blir mer luftig och elastisk den jäser bättre man behöver lite mindre mjöl vilket gör att smaken blir lite bättre, brödet blir inte så snabbt torrt, tycker jag. Jag märker alltså stor skillnad sedan jag bytte metod, Jag har ju bakat både matbröd och bullar i över 40 år och mest använt smält smör, men märker alltså stor skillnad. Kul också att lära sig något nytt som faktiskt förbättrar utan kostnad alls.

Har börjat kavla påsarna i stället för att mortla. Känner inte någon skillnad om jag värmer smöret eller har det rumstyemp. Vill man ha mycket smak ta fler påsar saffran

Brukar först stöta saffran med en sockerbit, sen värma upp i lite mjölk eller smör. :)

Ja, det kan man ju.

Det där med kemi är lite kul, jag tänker på andra växtdelar jag brukar använda. Jag gör egen värksalva, där jag använder olika kryddor och örter. Dessa tar jag ca 60 % av och lägger i olja, sedan lägger jag resten i vodka. Båda dessa blandningar står sedan, var för sig, i minst 3 veckor. På så sätt får jag ut både de oljelösliga ämnena och de som är inte är oljelösliga, utan istället löses i sprit. Sedan använder jag dessa blandningar (silade förstås) till salvan tillsammans med ytterligare några grejer.

Men det finns växter som man istället gör typ te av, de innehåller då mest vattenlösliga delar.

Hm, man borde kanske göra som ni båda säger, dvs lite av varje, ta 2 påsar (jag kommer att göra bullar på 6 påsar saffran) till lite smält smör, sedan två påsar till mjölken och till sist lösa upp 2 påsar i lite sprit. Blir ju ganska jobbigt, fast å andra sidan är det ju bara jul en gång. Tror faktiskt jag ska testa detta.

Jag kan ju nämna att det jag främst är ute efter är smaken, inte färgen. ser den mest som ett bevis på att det är tillräckligt med saffran i degen.

Man kan väll smälta LITET av smör och blanda med saffran. Även om man bakar med rumstempererat smör.

Haha våra inlägg kom nog i olag.
Jag funderar på vad saffran löser sig bäst i, fett, alkohol, vatten/vätska eller torr substans? Får slå upp ngn kemibok tror jag!

Jag brukar blanda ner saffranet i degvätskan, jag smälter smör och har i mjölk i samma kastrull. Sist hade jag ner kesella i blandningen med.
Förr skulle man ju stöta saffran med en sockerbit men det har jag inte gjort på länge...
Jag kan tänka mig att ett bra sätt vore att ha ngn cl sprit över saffranet för att dra ut smaken?

Jag glömde nämna att jag tidigare mortlade saffranet med socker, men det tar ju inte alls ut smaken lika bra som det med smöret, men det borde ju finnas andra sätt.

Ps, har också testat med lite sprit, men då ska man tydligen vänta minst en vecka för att få ur smaken, jag gissar att man bör vänta 4 veckor (som man gör med andra spritutdrag) för då jag har testat detta, dock bara några timmar, så fick jag inte ut speciellt mycket smak.

Hur gör du för att få bäst smak på saffransbullar osv? Jag gjorde alltid så förut att jag blandade saffran med smält smör och lät det stå ett tag för att dra ut smaken,

Men - nu har jag istället börjat baka med rumstempererat smör, det blir ju mycket godare, men då vet jag istället inte hur jag bäst gör med saffranet för att få ut smaken?

Jag har bara fått tag i de vanliga små påsarna med saffran som finns i våra vanliga affärer.