Hej där nere i södern!
har inget direkt recept, bara lite goda råd.
I Princip kan du göra vilket brödrecept som helst till kalljästa, men halvera mängden jäst, degspadet skall vara 26 grader (istället för 37 grader) och knåda degen länge (minst 10 minuter i maskin eller 20 minuter för hand) lägg sedan upp brödet som bullar eller limpa på plåt, överplastat i kylen direkt utan att jäsa, det sker under natten. Tag fram och ställ in i ugnen direkt och sätt på värmen, då sker förjäsningen medans ugnen blir varm, ha även en liten metallbunke med vatten i ugnen så tillförs fukt så skorpan blir så där trevligt krispig :)
Lycka till med frukostarna i framtiden och ha det så bra.
Johankock
