Tråd:
Klibbig potatismos

Det har hänt någon gång att jag fått klistrigt mos. Jag tror jag vet varför. Jag brydde mig inte om att skölja den skurna råa potatisen innan koket.
Alltså: Skölj bort den stärkelse som bildats i snittytorna på den råa potatisen.

Skrivet av Peter_Stompare den 9 okt 2011

Kör på mjölig potatis. Sen blir det först stompen eller pressen och efter det elvisp på högsta hastighet. Enligt min erfarenhet är det bäst att vispa kort och brutalt. När jag gör mos hemma brukar jag oftast inte bry mig om att värma mjölk och smör, utan bara se till att dom är någorlunda rumstempererade.

Min mormor alltid att oavsett om man värmer mjölken eller inte så gör det ingen skillnad i smak och konsistens. Det är bara för att moset inte ska "kallna" innan den kommer på bordet.

Mjölig potatis.
Skär i jämnstora bitar, saltar och kokar upp snabbt.
Häller av vattnet och låter ånga av en liten stund.
En rejäl klick smör i kärlet som det ska mosas i.
Använder stomp eller press.
Varm mjölk eller grädde blandas i lite i sänder så det inte blir för löst.
Slår moset med slev så jag får mycket luft i.

Kör på mjölig potatis. Sen blir det först stompen eller pressen och efter det elvisp på högsta hastighet. Enligt min erfarenhet är det bäst att vispa kort och brutalt. När jag gör mos hemma brukar jag oftast inte bry mig om att värma mjölk och smör, utan bara se till att dom är någorlunda rumstempererade.

Vispar oxå mitt mos och använder helst mjölig potatis och varm mjölk,
blir alltid luftigt och fint.
Som så många redan påpekat färskpotatis lämpar sig inte till mos.

Jag köper grönsaker hos bonden några meter härifrån. Han har en potatissort som heter Rocket. Wow vilket underbart mos det blev! Vitt och alldeles poröst luftigt! Som vanligt vispade jag på med elvispen utan hämningar{clap} Smält smör i varm mjölk tillsattes och salt, vitpeppar OCH en gnutta socker som jag lärt mig här i Skåne.

Gjorde potatismos till gratäng, med bl.a. grädde och creme fraiche i. Jag använde mig av elvisp med degkrokar för att få lite bitar i. Blev riktigt smaskens :D

Skrivet av ankhljufer den 6 okt 2011

Så här är det: potatisen består av celler. de innehåller stärkelse. har man sönder cellerna kommer stärkelsen ut ur cellerna och den förklistras (om temperaturen är mer än 57 grader...). det blir klistrigt! Man vill bara separera cellerna = göra mos. Det går lättast med MJÖLIG potatis. det är därför King Edward fortfarande är mosKUNGEN! Kungens celler släpper lätt från varandra! Fast potatis är just FAST = cellerna sitter hårt tillsammans. Med det övervåld som måste användas är risken stor att även cellerna går sönder...

Så sant. Och när man ska laga potatissallad t.ex. så ska man inte använda mjölig potatis utan den fasta sorten som går att tärna eller skiva utan att den faller sönder. Men det finns ju också potatissorter som ligger nånstans mittemellan, och då får man prova sig fram.

Jag läste någonstans att man inte ska salta potatisen när man ska koka dem utan salta först när moset är klart, just för att undvika klibbigt mos.

Köpte för ca 3 veckor sedan Swegros mospotatis för att inte misslyckas med moset då jag skulle ha gäster och göra fiskplanka.
Tyvärr blev det som tapetklister även detta och jag tror att potatisen fortfarande var för färsk.
Fick istället ta pulvermos, vilket tog udden av det hela.
Stod där med en massa klibbigt mos som jag inte visste till en början, vad jag skulle göra med.
Kom på idéen att göra kroppkakor, genom att tillsätta ägg och vetemjöl och fick världens godaste kroppkakor.
Så släng inte det klibbiga moset, gör potatisbullar eller kroppkakor.
Har i alla år kört moset med elvisp och det blir mycket luftigt, viktigt är att ha het mjölk.

För egen del gillar jag inte mos som är helt slät vilken den blir med elvisp, utan jag vill ha mos som är luftig men inte så finfördelad. Jag menar inte att det ska vara potatisbitar i men det ska vara mos inte puré. Därför använder jag potatisstöt, vilken potatis som helst och kylskåpskall mjölk och smör.
Detta är min erfarenhet!!!

du kan ha vispat det för snabbt så att stärkelsen i potatisen gick sönder och har det väl börjat klibba sig så ska man sluta med en gång, för sen blir det bara värre. Kör också alltid med elvisp på ganska låg effekt och enda gång det körde ihop sig för mig var när jag använde en stavmixer med ballongvisp dels körde den för fort och ballongvispen gjorde att stärkelsen gick sönder snabbare