Tråd:
Klibbig potatismos

Jag har bara en regel när det görs mos, inga nypotatisar.

I övrigt använder jag elvisp, bryr mig aldrig om vilken typ av potatis (fast/mjölig). Ibland värmer jag mjölken och ibland tar jag den direkt från kylskåpet. Jag har aldrig fått klistrig mos. Trots ovilja att lära mig om kemin bakom moset.

Så här är det: potatisen består av celler. de innehåller stärkelse. har man sönder cellerna kommer stärkelsen ut ur cellerna och den förklistras (om temperaturen är mer än 57 grader...). det blir klistrigt! Man vill bara separera cellerna = göra mos. Det går lättast med MJÖLIG potatis. det är därför King Edward fortfarande är mosKUNGEN! Kungens celler släpper lätt från varandra! Fast potatis är just FAST = cellerna sitter hårt tillsammans. Med det övervåld som måste användas är risken stor att även cellerna går sönder...

Kör alltid med elvispen här också och det blir alltid gött mos {cute}

Skrivet av bakakaka den 4 okt 2011

[quote]Skrivet av amoz den 4 okt 2011

Min erfarenhet är att det lätt blir klibbigt då man kör med elvisp, förmodligen precis av den anledningen som transporter säger. Jag mosar alltid med en vanlig potatisstöt!!!!

Jag har precis samma erfarenhet. Potatisstöt här (Y)[/quote]

Detta har jag aldrig hört:s Jag kör ordentligt med elvispen och har aldrig misslyckats. Det brukar bli så poröst och härligt men jag kanske har tur... eller har rätt potatissort som klarar det:)

Skrivet av amoz den 4 okt 2011

Min erfarenhet är att det lätt blir klibbigt då man kör med elvisp, förmodligen precis av den anledningen som transporter säger. Jag mosar alltid med en vanlig potatisstöt!!!!

Jag har precis samma erfarenhet. Potatisstöt här (Y)

När man gör ett eget potatismos så skall mjölken ha samma temperatur som den mosade potatisen när det blandas. Vid denna årstiden så har potatisen blivit så att den passar till mos att den binder mjölk och smör utan att att klibba. Lite osäker kan jag nog vara på Gottlänsk potati att den passar till mos, skulle så fallet vara så kan man göra en stomp med tryffel olja kanon gott.

Mvh

Anders

När mos blir klibbigt och lämpar sig bättre som tapetklister än mat så beror det (oftast) på två saker:

* Man har vispat/rört för mycket i moset.
* Man har använt fel sorts potatis, t.ex. färskpotatis som har för låg halt av stärkelse.

Bäst att använda är mjölig potatis, t.ex. King Edward. Överkoka inte potatisen, den ska bara precis vara klar så att den lätt glider av en skalkniv utan att spricka när man sticker kniven i den, då är den alldeles lagom kokt. Koka upp mjölken och smält smöret innan du har i det i den krossade elelr pressade potatisen annars kyls det hela ner och då ökar risken för att moset klibbar. Rör sen bara precis ihop moset, inte mer.

Använd inte elvisp - köp en gammal hederlig potatisstöt eller potatispress istället, det ger _mycket_ bättre resultat. :)

Jag misstänker att det helt enkelt var färskpotatis, det finns fortfarande har jag sett.
Jag vispar alltid med elvisp och det blir jätteporöst. Men " gammal" potatis skall det vara;)

Min erfarenhet är att det lätt blir klibbigt då man kör med elvisp, förmodligen precis av den anledningen som transporter säger. Jag mosar alltid med en vanlig potatisstöt!!!!

När mitt mos blir så har jag rört omkring i det för mycket. Ju mindre man rör efter att man tillsatt smör och mjölk/grädde ju bättre.

Hej!

Jag undrar i all sin dar hur man kan misslyckas med potatismos.. Detta var första gången för mig. Den blev klibbigare än klibbigast och inte så där porös och fluffig. Vad kan jag ha gjort för fel?

Mvh
Cicci