Med mjölk blir brödet lite mjukare, något tätare samt får fortare färg. Jan Hedh skriver i sin bok att om man använder mjölk så går det åt något mindre mängd mjöl.
Man kan mycket väl byta ut vatten och mjölk mot varandra. Ex så bakade jag under ganska många år kanelbullar på enbart vatten. Ingen märkte någon skillnad. Anledningen till att jag gjorde det så konsekvent var att vid den tiden så var flera av mina barn mjölkallergiska.
Jag brukar idag mest använda vatten när jag bakar matbrröd, men om vi har mjölk hemma, som gått förbi sista förbrukningsdag med flera dagar så tar jag det till bröd, Bakar jag inte just då så hamnar mjölken först i frysen. Detta förutsatt att inte mjöllken smakar eller luktar alltför illa. Likadant gör jag med alla sorters yoghurt, creme fraische, gräddfil o dyl.
