Tråd:
Mysteriet med de Kokta Äggen…

ÄGGANDE INFORMATION! ( Hämtat direkt från nätet så inf är inte min )

Om ägg

Kan äggen få smak från annan mat ?

Ett ägg har ca 10 000 små porer som har en sammalagd yta på 2 kvadrat mm, genom porerna "andas" ägget vilket innebär att ägget kan ta upp smak från annan mat, därför ska du undvika att förvara äggen tillsammans med rökta eller starkt doftande råvaror, om du låter äggen vara kvar i förpackningen skyddar den äggen mot påverkan.

Går det att veta när ett ägg är gammalt ?

Kanske har du hört att det går att pröva ifall ett ägg är färskt eller gammalt genom att se hur det sjunker eller flyter i vatten, anledningen är att det finns en liten luftblåsa i äggets topp och ju äldre ett ägg är ju mer vatten har ägget tappat genom att det andas genom skalet och istället har luftblåsan växt.

Ett färskt ägg ligger ner på botten, efter ca 2 veckor ställer sig ägget upp

Ett annat sätt är att titta på äggen när de är knäckta och studera höjden på gulan som ska vara hög och vitan som ska vara fast och tjock närmast gulan om ägget är färskt

Varför är äggen ibland bruna?
Bruna och vita hönsägg är innehållsmässigt likvärdiga. Färgen på ägget beror istället på hönsrasen. Bruna hönor värper för det mesta bruna ägg och vita hönor värper vita ägg. Äggets övriga egenskaper har alltså ingenting med färgen att göra.

Varför blir en del ägg stora och andra små?
Unga hönor värper mindre ägg, medan äldre hönor värper större ägg.

Varför är äggskalet ibland tjockt och ibland tunt?
En ung höna värper små ägg, eftersom mängden kalcium i skalet i princip alltid är lika stor blir skalen
tjockare. Från en äldre höna som värper större ägg, får vi ägg med tunnare skal.

Varför har vissa ägg flera gulor?
Unga höns kan värpa ägg med flera gulor, vilket beror på "omognad" i hönans äggproduktion. Hönan
släpper helt enkelt två äggulor samtidigt.

Varför skiftar gulans färg i olika ägg?
Gulans färg skiftar beroende på vilket foder hönsen har fått. Äggulans färg har inget med näringsinnehållet att göra.

Varför är det så svårt att skala ägget ibland?
Ett riktigt färskt ägg är svårare att skala. Skalningen underlättas om du kyler ägget direkt efter kokning.

Varför är äggvitan ibland lösare till konsistensen?
Äggvitan består naturligt av både tjockare och tunnare vita. Som regel har stora ägg tunnare vita än små ägg.

I ägget finns en snodd? Vad är det?
Äggsnodden består av lite tjockare tvinnad äggvita som håller gulan på plats i mitten av ägget. Att
äggsnodden har något gråare färg beror på att äggvitan här har en högre torrsubstanshalt.

Är kolesterolet i ägget farligt?

Kolesterol är en väsentlig del av strukturen i varje kroppscell, ett nödvändigt fett för att människokroppen
ska fungera. Det nödvändiga kolesterolet bildas i kroppen och behöver inte tillföras med födan. Kroppen minskar dock sin egen kolesterolproduktion om vi får i oss kolesterol.
Ägg är ett livsmedel med förhållandevis högt kolesterolinnehåll. Men friska personer som äter en balanserad kost och motionerar regelbundet behöver inte tänka på om ett livsmedel innehåller kolesterol eller inte.

Kan jag frysa ägg?
Nej, inte i sitt skal då skalen spricker vid infrysningen och gulan blir seg. Ägginnehållet ( gulan och vitan) kan slås upp och röras samman för att sedan frysas. Äggmassan går sedan bra att återupptina.

Kan jag anrätta hela ägg i mikrovågsugn?
Nej. Genom uppvärmningen utvidgas ägginnehållet snabbt och ägget exploderar.

Vilken äggstorlek använder man i recept?
De flesta recept anger hur många medelstora ägg du ska använda. Har du små ägg kan du behöva öka
antalet ägg för att lyckas med receptet.

Vad är det för skillnad på ekologiska ägg och KRAV-ägg?
Det är två olika benämningar på samma typ av produktions form. Men för att ett ägg ska få kallas KRAV-ägg måste hela äggproduktionen vara godkänd av kontrollföreningen KRAV.

Vad är frukostägg?
Svar: Det är produktbeteckningen på ett stort ägg
(63-73 g).

Vad betyder viktklass M?
När kvalitetskontrollen och genomlysningen är klar så sorteras äggen efter storlek. Det finns fyra storleksklasser för ägg:
- XL (Mycket stora) mer än 73 g
- L (Stora) 63-73 g
- M (Medelstora) 53-63 g
- S (Små) 43-53 g

De äggen som är större eller mindre kommer aldrig ut till butiken utan skickas till produktindustri som torkar äggen för att ingå i kakmixer och annan matlagning.

Vad är det för nummer ni stämplar på ägget?
Vi stämplar ägget med ett nummer för den producent som levererar till vårat packeri, då kan vi enkelt spåra varifrån ägget kommer.

Kvalitetsklasser ?
Klass A betecknar högsta kvalitet och dessa ägg får inte tvättas eller på annat sätt rengöras, d.v.s. de skall vara hela och rena från värpningstillfället. Ägg av klass A ska vara klassificerade efter vikt.
Klass B ställs inte lika höga krav som på A-ägg. De får vara tvättade men skall också ha normala och oskadade skal, ägg av klass B behöver inte vara viktklassificerade.
Klass C är ägg som inte uppfyller de krav som ställs på A och B. De får endast levereras till
livsmedelsindustrin eller annan industri.

Hur många ägg värper en normalhöna om året?
Cirka 300. Snittvikten är 60 gram varav gulan väger 20g och vitan 40g.

Behöver jag vara rädd för att hönsen fått antibiotika eller hormoner i maten?
Nej, svensk lagstiftning är hårdast i Europa när det gäller hönsfoder. Kadavermjöl och syntetiska färgämnen är också förbjudna.

Är ägg nyttigt ?
Ägg är rena vitamininjektionen!
Med ett enda ägg och ett glas apelsinjuice har du fått i dig större delen av dagens vitamindos. Ägg innehåller ren protein och vitaminerna A,D,E,K, olika B-vitaminer och viktiga mineraler. Vitamin A är bra för synen, växten och kroppens försvar mot infektioner och sjukdomar. Vitamin D och kalcium bygger upp skelettet och tänderna.
Vitamin B2 (riboflavin) håller hyn fräsch och bidrar till kroppens immunförsvar. Energiinnehåll per 100 g: Energi 640 KJ (150 kcal), Protein 12 g, kolhydrat 1 g, Fett 11 g.

Det är inte turkos hönor som ger turkosfärgat äggskal heller!
Jag antar att färgen har att göra med "vilda" hönor, färgade ägg göms ju lättare, vita antar jag att det kommer från "nyare" hönsraser.

Jag köper ägg från svarta hönor och int´ f-n är äggen svarta för det?:(

Skrivet av blyerts den 27 feb 2010

[quote]Skrivet av Gnurf den 27 feb 2010

Vi undanber Oss rascism i den här tråden blyerts (H)

Intressant teori jimboz, inte ens jag skulle ha kunnat komma på den :o

:'( Asså ... det var inte det jag menade ... har alltid undrat om det är nån skillnad på dom faktiskt :(

Som liten trodde jag alltid att dom bruna äggen var mer förnäma och smakade mycke bättre än dom vita, eftersom mor aldrig köpte bruna ... men, i ärlighetens namn ... jag har inte märkt nån skillnad ... och ... VARFÖR är dom bruna egentligen :o Varför finns det inga rosa, lila eller blå för egentligen[/quote]

Om vi skall vara liite allvarliga beror färgen på skalet vilken ras hönorna har. Där jag köper ägg, kan jag ibland få lite beige-fläckiga som stöter i turkos. Dom är turkos på insidan - skalen alltså!

Åhhh...vad mycket goda råd man får i denna tråd!! :D Kunde ju inte i min vildaste fantasi (och den är ganska rejält Vild faktiskt) tänka mig att en så vardaglig aktivitet som kokande och skalande av Ägg engagerar gemena Man och Kvinna :p

Min sambo, som liksom du Gnurf gillar ägg delvis pga av dess höga proteinhalt äter numer alltid kokta ägg till frukost.
Han säger följande:
1. Koka äggen på maxvärme i 9 miunuter.
2. Ta av äggen och spola dem snabbt i kallt vatten.
3. Krackelera ägget lätt genom att slå det försiktigt mot diskbänken. Känner du att ägget fortfarande är för varmt, så spola det lite till i kallt vatten.
4. Börja lite under den smala änden och dra av skalet, se till att "skinnet" är med (det är skinnet som skalar ägget, eftersom skalet är sprucket och därför inte har någon motståndskraft).
5. Skölj av eventuella skalrester
6. Salta och njut!

Denna metod går snabbt, och då är han ändå nogrann!

Enklaste sättet att skala 5 st ägg är att lägga dem i microugnen osso´ full fart i 5 minuter!
Sen´ ska ni få se på f-n!:@

Avhandlingarna blir mer o mer intressanta....Vi kanske skulle gå ihop och göra en manual för Dummies i ämnet :)

Sen skulle jag vilja gå vidare med potatis :p

Skrivet av Gnurf den 27 feb 2010

Vi undanber Oss rascism i den här tråden blyerts (H)

Intressant teori jimboz, inte ens jag skulle ha kunnat komma på den :o

:'( Asså ... det var inte det jag menade ... har alltid undrat om det är nån skillnad på dom faktiskt :(

Som liten trodde jag alltid att dom bruna äggen var mer förnäma och smakade mycke bättre än dom vita, eftersom mor aldrig köpte bruna ... men, i ärlighetens namn ... jag har inte märkt nån skillnad ... och ... VARFÖR är dom bruna egentligen :o Varför finns det inga rosa, lila eller blå för egentligen

några matskedar salt som kokar med äggen o sen svalna av dem i kalt vatten några minuter! rukar funka för mig o jag har 'ändå egna höns.....så mkt färska!

Orkar ni med denna avhandling? Den är gjord av Hensköld 1967! Utmärkt!!:p(Y)
Ingredienser:
1 eller 2 ägg per person
vatten, så mycket att det väl täcker äggen

Gör så här
Koka upp vattnet, när det kokar ordentligt minska värmen, eller ta kastrullen av elden, lägg försiktigt i äggen med hjälp av en sked eller en äggkorg, titta noga på klockan, sätt kastrullen genast på starkaste värme tills vattnet kokar igen, minska sedan värmen något, men se till att vattnet kokar igen, minska sedan värmen något, men se till att vattnet kokar hela tiden. Lägg inte på något lock.

Beräkna koktiden efter 3 1/2 minuter för medelstora ägg (ägg på ungefär 60 gram, det vill säga 17 ägg på ett kilo), som har ungefär rumstemperatur. För mycket små ägg dra av 1/4 minut, för mycket stora öka 1/4 minut. Om äggen nyss legat i ett kallt kylskåp, öka tiden med 1/2 minut. Om äggen är endast några dagar gamla, minska tiden med 1/2 minut.

När den beräknande tiden gått, tag genast upp äggen och severa.

De löskokta äggen skall utmärkas av en alltigenom lös gula, och en vita som till största delen är mer eller mindre stelnad, endast en tunt skikt närmast gulan får alltjämnt vara rinnande. Om man nu önskar äggen lösare eller hårdare än här beskrivs, är det vara att minska eller öka de angivna koktiderna med förslagsvis 1/2 minut.

Anmärkning

Låt oss således börja med den anrättning som brukar anses tillhöra det allra enklaste: löskokta ägg. Så alldeles enkelt tycks det dock inte vara om man tänker på alla de nästan stenhårda så kallade löskokta ägg man ätit i sin dar. Den som reser ofta, och som gärna vill ha ett löskokt ägg till morgonmålet på hotellet, får gärna den uppfattningen att löskokta ägg är en så svårlagad anrättning, att även hotell med de berömdaste köken inte kan klara den. Mången husmor har säkert också funnit att de löskokta äggen stundom befinnes vara helt annorlunda än man väntat sig.

Det vanligaste och enklaste sättat är att låta äggen ligga i kokande vatten ett visst antal minuter, beroende på hur väl kokta man vill ha dem. Men det finns också andra sätt. Det mest fulländade och säkraste är att låta äggen ligga 10 minuter i vatten som hålls vid en konstant temperatur av 80 grader, men härför lämpade matlagningsapparater saknar vi tyvärr ännu. Det blir framtidens tillagningssätt.

Ett, och ofta omnämnt, sätt är att lägga äggen i kallt vatten, låte detta koka upp och sedan ta upp äggen, antingen genast eller efter någon minut. Detta ger dock alltför osäkra resultat, vilket naturligt, emedan det ju måste ta mycket längre tid att koka upp mycket vatten med många ägg på svag värme, än litet vatten med få ägg på stark värme. Resultatet i de båda fallen måste då bli helt olika.

Ett annat sätt är att lägga äggen i en viss mängd kokande vatten - 1/4 liter för grytan och 1/4 liter för varje ägg - ta kastrullen av elden och ta upp äggen efter 10 minuter. Detta är teoretiskt riktigt uträknat, men går inte alltid bra, i synnerhet inte om det är många ägg, ty vattnet svalnar vid botten, där äggen ligger, och förblir hett ovanför. Man måste då lägga äggen på något, så att de håller sig nära ytan på vattnet, och detta blir bra besvärligt.

Återstår således, som det med våra nuvarande resurser bästa sättet, att koka äggen under ett visst antal minuter. Men man måste noga hålla reda på minuterna och sekunderna. Att äggen så ofta blir mycket för lösa eller alldeles för hårda, beror nog i de flesta fall helt enkelt på att man inte tittat så noga på klockan.

Det är dock några förhållande som man helst bör ta hänsyn till. Det är inte utan betydelse om ägget som skall kokas är alldeles kallt eller ganska varmt, när det läggs i det kokande vattnet. Ett ägg som tas direkt ur kylskåpet måste värmas upp omkring 60 grader för att bli löskokt, men ett som legat i ett varmt kök eller skafferi endast 40 grader, och det är naturligt att det förra måste ta längre tid än det senare. Vidare är det naturligt att det tar något längre tid att koka ett stort ägg än ett litet.

Alldeles färska ägg - sådana som är 1, 2 eller 3 dagar gamla, stelnar betydligt fortare än ägg som är äldre. Färska ägg skall därför kokas kortare tid än äldre (och inte som en del kokböcker anger längre tid). Om ett inte alldeles färskt ägg tar 4 1/2 minut för att vitan skall stelna men gulan fortfarande lös, så fordrar ett verkligt färskt ägg endast 3 1/2 minut för att få samma konsistens, och ett som kokas genast det är värpt endast 2 minuter.

Ofta rekommenderas att hastigt kyla av äggen i kallt vatten innan de serveras, detta med motivering att skalen då skulle lossna lättare. Då man inte brukar skala löskokta ägg, finner jag denna åtgärd vara onödig, och löskokta ägg är på grund av sin natur ganska litet varma, varför all avkylning bör undvikas.

Ibland finner man att gulan, som normalt sitter mitt i ägget, befinner sig nära ena kanten, med påföljd att gulan delvis stelnat och vitan är mer rinnande än man önskat, vilket allt gör ägget mindre behagligt att äta. I dessa fall har ägget med största sannolikhet varit så gammalt, att vitan i det råa ägget blivit mycket lös, och gulan mist sina två fästen och flutit upp mot den sida av ägget som legat uppåt.

Stundom inträffar det obehagliga att något ägg spricker när det lagts i det kokande vattnet, trots att man gjort detta med största försiktighet. Vanligen gäller det även då äldre ägg, i vilket bildast en så stor luftblåsa att den, när den upphättas, spränger ägget.

Slutligen kan det hända att det löskokta ägget ser ut på ett helt annat sätt än normalt. Vitan är inte klar som vanligt, utan grynig och mer rinnande. Detta inträffar med både alldeles färska och något äldre ägg. Orsaken måste ligga i äggets natur, och inte i sättet att koka det. Förklaringen känner jag inte till. Äggets smak är det dock inte fel på. :Z:Z:Z:Z

Så här lagar du Koka ägg kokta ägg koktider för ägg:

Du kan koka ägg på två vis. Lägga dem i kallt vatten som du kokar upp. Då tar du tiden från det att vattnet kokar. Kylskåpskalla ägg är lättast att få bra om du lägger i kallt vatten och kokar upp då de lätt spricker annars av temperaturskillnaden.
Eller så lägger du äggen i kokande vatten. Då måste du picka hål i varje eller iaf en ända på ägget om det inte ska spricka. Sänk gärna ner halva ägget några sekunder innan du sänker ner hela ägget (annars kan ägget spricka även om du pickat det).
Koka äggen i en kastrull med vatten som täcker äggen enligt tiden ovan. När vattnet kokat upp låter du det sjuda på lägre värme i det antal minuter som anges ovan.
Häll av vattnet.
Låt äggen svalna. Du kan spola eller lägga äggen i kallt vatten så svalnar de snabbare och ägget slutar också att tillagas så att du kan vara säker på att att du får ditt ägg som du vill.
Undantaget är löskokta ägg som blir bäst om de får ligga till sig lite utan kallt vatten så att värmen utjämnas i ägget, då får du en rinnande gula och en halvfast vita.
Är ägget för löskokt för din smak kan du koka det igen i några minuter extra.
Jag tycker äggen blir lättare att skala om du knäcker skalet lite och lägger äggen i kallt vatten. Färska ägg är mer svårskalade än lite äldre ägg.

Saxat ur Receptfavoriten.se