Tråd:
Omvandlingstabell för kryddor???

Mortla låter som en bra idé för att få fram smakerna.
Hittar ingen omvandlare på santa marias hemsida, känns inte som om informationen är gjord för att hittas.

Jag brukar mortla alla torkade kryddor innan jag använder dem. t.ex. oregano tjänar väldigt mycket på att mortlas innan den används.

Har inte lyckats hitta nån omvandlare, men rent generellt kan man säga att torkade kryddor för det mesta är mer koncentrerade i smak än färska. Somliga örter kan dock få lite "hösmak" om de torkas på fel sätt.

Santa Marias hemsida

Jag har för mej att jag läst en gång att man tar dubbelt så mycket av de färska kryddorna än de torkade som anges i receptet.

Som sagt redan så är det nog olika för olika kryddor. Jag har 2 recept framför mig och där är det 1 msk färsk eller 1 tsk torkad. I recepten används timjan, basilika och dragon. Bästa svaret är nog att smaka av efter en stund.

Tack för tipset att smula sönder. Man vill ju ha ut så mycket smak som möjligt!

Skrivet av littlejohn den 17 aug 2011

Jag har läst nån gång att 1 kryddmått torkade motsvarar 1 msk färska. Jag brukar tänka på det när jag använder torkade, sedan får smaklökarna hjälpa till.

Jag vet inte om det finns nån riktigt pålitlig universalformel - det beror nog alldeles på - rosmarin t.ex har ju väldigt kraftig smak, likaså salvia. Det bästa är att prova sig fram och skriva ner hur det blev. Så vet du till nästa gång.
Torkade kan ju också variera beroende på hur avslagna de är. Man kör ju inte så fort slut på en burk timjan t.ex.

Jag brukar smula sönder de torkade i handen innan jag lägger ner dom i grytan. Då får man ut mer smak.

Tack för bra tips!

Jag har läst nån gång att 1 kryddmått torkade motsvarar 1 msk färska. Jag brukar tänka på det när jag använder torkade, sedan får smaklökarna hjälpa till.

Det krävs MINST dubbelt så mycket färska örter gentemot torkad.
1 tsk torkad kan bytas ut mot upp till 1 dl färska jar jag för mig, beror kanske vilken ört det gäller.

Den torkade vinner på att kokas med hela tiden men de färska bör man tillsätta på slutet.

Mm mm gott med färska örter(Y)

Haha, ja det var en del frågor. Men det är ju intressant. Men jag tror att du har rätt i att man ska ha torkade när kryddan ska koka med en stund, tex timjan.
På samma gång så är det ju bättre att alltid ha färsk ingefära än torkad vare sig den ska koka med eller inte.