Jag vet inte vad sockret fyller för funktion men jag tror det har nåt att göra med att skapa en balans till vinägern??!!!:'( Nån annan kanske vet varför och om man måste ha socker i och kanske t om vad man kan göra istället om du ska undvika socker!!!
Ja, det handlar om balans, rättare sagt att ta udden av vinägerns/ättikans fränhet. Dressingen får också en mustigare smak eftersom socker, liksom salt, är viktiga smakbärare.
~Paul~