Tråd:
Sökes: ”Fluffigt” matbröd

Skrivet av puntella den 4 dec 2012

[quote]Skrivet av walterego den 3 dec 2012

Mina erfarenheter är att jag använde för "billigt" mjöl från början. "Mjöl är mjöl"? Never! jag bytte till ett dyrare mjöl och fick resultat därefter. Tar man dessutom steget till "vetemjöl special" (vilket även borde att tillgå i Holland?) så är man sanningen nära.
Dock! SIKTA mjölet med en nätsil i typ stål(?) INNAN du mäter upp mängden till degen! Den blir ofta kompakt och därmed får du mer mjöl i degen än den beräknade delen.
Eller: Mät upp mjölet i vikt/volym.
Bara ett tips eller två. Det finns fler men jag tycks ha tjötat nog?

Nope har inget vetemjöl special här tyvärr...
Man kanske borde köpa mjölet i en "hälsokostaffär"...
Sikta har jag faktiskt aldrig gjort, kanske ska köpa en san...
Blir nog inget brödbak innan 2013, firar jul och nyar i Sverige :)[/quote]

Jag tror att det vi kallar vetemjöl special heter "tarwebloem
Manitoba" eller italienskt vetemjöl, i Holland.

Hej, det finns ett recept här på Matklubben som heter Kesoflätor, dom blev riktigt fluffiga och mjuka, rekomenderas! Är egentilgen surdegsfantast men ibland är det kul baka annat också!

Holland är ett av mina favoritländer. Besökt Amsterdam, Rotherdam m.fl. ett antal gånger. "Echte Zaanse Mosterd" senap är en absolut favorit. Körsbärsträden som pryder gårdarna går inte av för hackor heller.
Hittade "speciale melen en mixen" (vetemjöl special) om det kan vara till hjälp?
Använder du hushållsassistent när du mixar smeten? I så fall: Kör INTE på hög hastighet för länge. Degen blir då varmare än vad jästen klarar av och förlorar sin effekt till jäsning.

Skrivet av puntella den 4 dec 2012

[quote]Skrivet av jas65 den 3 dec 2012

Knåda degen väl och ev låt den kall jäsa, med kallt degspad.

Har själv aldrig haft detta problem, med jäsdegar.

Har du kollat upp datumet på jästen, så den inte har löpt ut?

Mvh
Anders

Vad är degspad?[/quote]

Degspad = Vätskan som står i receptet. Tex vatten eller mjölk.

Skrivet av puntella den 4 dec 2012

[quote]Skrivet av walterego den 3 dec 2012

Mina erfarenheter är att jag använde för "billigt" mjöl från början. "Mjöl är mjöl"? Never! jag bytte till ett dyrare mjöl och fick resultat därefter. Tar man dessutom steget till "vetemjöl special" (vilket även borde att tillgå i Holland?) så är man sanningen nära.
Dock! SIKTA mjölet med en nätsil i typ stål(?) INNAN du mäter upp mängden till degen! Den blir ofta kompakt och därmed får du mer mjöl i degen än den beräknade delen.
Eller: Mät upp mjölet i vikt/volym.
Bara ett tips eller två. Det finns fler men jag tycks ha tjötat nog?

Nope har inget vetemjöl special här tyvärr...
Man kanske borde köpa mjölet i en "hälsokostaffär"...
Sikta har jag faktiskt aldrig gjort, kanske ska köpa en san...
Blir nog inget brödbak innan 2013, firar jul och nyar i Sverige :)[/quote]

Så m.a.o. gör du en resa fram och till"baka"?(Y)

Skrivet av walterego den 3 dec 2012

Mina erfarenheter är att jag använde för "billigt" mjöl från början. "Mjöl är mjöl"? Never! jag bytte till ett dyrare mjöl och fick resultat därefter. Tar man dessutom steget till "vetemjöl special" (vilket även borde att tillgå i Holland?) så är man sanningen nära.
Dock! SIKTA mjölet med en nätsil i typ stål(?) INNAN du mäter upp mängden till degen! Den blir ofta kompakt och därmed får du mer mjöl i degen än den beräknade delen.
Eller: Mät upp mjölet i vikt/volym.
Bara ett tips eller två. Det finns fler men jag tycks ha tjötat nog?

Nope har inget vetemjöl special här tyvärr...
Man kanske borde köpa mjölet i en "hälsokostaffär"...
Sikta har jag faktiskt aldrig gjort, kanske ska köpa en san...
Blir nog inget brödbak innan 2013, firar jul och nyar i Sverige :)

Skrivet av jas65 den 3 dec 2012

Knåda degen väl och ev låt den kall jäsa, med kallt degspad.

Har själv aldrig haft detta problem, med jäsdegar.

Har du kollat upp datumet på jästen, så den inte har löpt ut?

Mvh
Anders

Vad är degspad?

Skrivet av rostok den 2 dec 2012

men kryddorna påverkar ju inte själva "fluffet".

Nej men smaken, tror inte det blir en "hit" om man inte har i kryddorna...

Mina erfarenheter är att jag använde för "billigt" mjöl från början. "Mjöl är mjöl"? Never! jag bytte till ett dyrare mjöl och fick resultat därefter. Tar man dessutom steget till "vetemjöl special" (vilket även borde att tillgå i Holland?) så är man sanningen nära.
Dock! SIKTA mjölet med en nätsil i typ stål(?) INNAN du mäter upp mängden till degen! Den blir ofta kompakt och därmed får du mer mjöl i degen än den beräknade delen.
Eller: Mät upp mjölet i vikt/volym.
Bara ett tips eller två. Det finns fler men jag tycks ha tjötat nog?

När man bakar ut till en limpa el fralla.
Ta degbiten och platta ut den , rulla ihop till en rulltårta.
Då får man in luft och degen jäser på höjden och inte bara på bredden.
Lycka till
/ingalill

Knåda degen väl och ev låt den kall jäsa, med kallt degspad.

Har själv aldrig haft detta problem, med jäsdegar.

Har du kollat upp datumet på jästen, så den inte har löpt ut?

Mvh
Anders

Jag har alltid haft svårt för bröd men sen jag började knåda degen i maskin så blir de mycke bättre så mitt problem till kompakta bröd var att jag knåda för lite.