Tråd:
Sökes: ”Fluffigt” matbröd

Kolla om Du kan hitta mjöl från Kanada eller USA. Det finns här i England som extra strong flour. Brödet som jag bakar i bakmaskinen blir fluffigare. Jag tror det beror på lång jästid och knådning.

Kolla om Du kan hitta mjöl från Kanada eller USA. Det finns här i England som extra strong flour. Brödet som jag bakar i bakmaskinen blir fluffigare. Jag tror det beror på lång jästid och knådning.

Lös upp jästen i kallt vatten.. låt degen jäsa över natten...

men kryddorna påverkar ju inte själva "fluffet".

Brödkryddor är en kryddblandning av malda torkade kryddor, oftast anis och fänkålsfrön ibland också malda pomeransskal och kummin.

Sirapen är inte samma som i Sverige och har aldrig hört talas om bödkryddor...
Synd, annars hade jag testat!

Såg nu att "mitt" favoritrecept även finns på denna sida redan Rågrussinbullar. Bara med minimalt mer smör än jag tar så det blir ju samma bullar!

Syrran brukar göra en lättvariant på dessa utan smör och med vatten istället för mjölk och även de blir bra. Då får man vara lite mer finkänslig med mjölet för då kan man ju inte följa receptet utan får känna av när det blir lagom.

Jag har ett favoritrecept. Jag vet dock inte om jag ska säga att de blir "fluffiga" men absolut inte kompakta.

Det är Leilas rågrussinbullar och de är supergoda. Särskilt om man gillar russin i bröd (om inte kan man ju utesluta russina men det är ju de som är pricken över iet i brödet :)

30 gram smör
3 dl mjölk
1/2 dl mörk sirap
1 tsk salt
1 msk brödkryddor
50 gram färsk jäst
1 dl russin
8 dl rågsikt

Smält smöret och tillsätt mjölk, sirap, salt och brödkryddor. Värm vätskan till fingervärme. Smula i jästen i en bunke och lös upp med degvätskan. Rör i russin och lite rågsikt i taget till en smidig deg.

Jäs degen i bunke under bakduk ca 30 minuter. Häll sen ut degen på bordet och skär upp den i12 bitar. Rulla inte om utan dela bara med en kniv eller degskrapa. Jäs igen under bakduk i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.

Bor inte i Sverige sa kan inte köpa vetemjöl special.
Manitoba cream har jag aldrig hört talas om, sa det gar nog inte heller att köpa här...

Byt ut det vanliga mjölet i dina recept mot vetemjöl special eller manitoba cream så jäser det bättre och blir fluffigare. Och glöm såklart inte att knåda degen väl. Knådar man för lite så att det inte hinner bildas glutensträngar i degen så blir det också gärna kompakt. Kör minst 6 minuter i maskin och 10-12 minuter om du knådar för hand.

Hej,

Jag hoppas att nagon kan hjälpa mig med ett recept pa ett "fluffigt" matbröd, de jag har försökt mig pa hittills har blivit sa kompakta...

Tack pa förhand!