Mitt svar (utan att vara veg. själv) är att du ska satsa rätt mycket på böner och linser för att få i dig bra med vitaminer, mineraler och proteiner som du förlorar om du inte äter kött. Det är nyttigt för alla men speciellt veg. Lär dig och din mamma lite om böner och linser, så att du kanske kan få en bönsallad till det de äter.
Sen finns det ju alternativ med quorn (en slags svamp) som man kan ersätta med. Den finns i flera "modeller" både som färs, fileer (liknar kycklingfile) och bitar. Och så soja som du själv skrev, i t.ex. korv. Och kikärtsbullar.
Det kan man nog köpa i de flesta livsmedelsaffärer. Hur mycket dyrare det är vet jag inte. Böner och linser är väl rätt mycket billigare om man jämför med kött.