Jag jobbar mycket med vildjäst av russin, och jag tynger ner russinen, så att den lite mer torkade delen av russinen inte får kontakt med luften . Då slipper man tillväxt, samt det gäller att ta dom rätt tid. Då slipper du mögel! (Lägg en tallrik över russinen, med en tyngd på, eller hitta på något som passar dig).
Sedan bör du inte överskrida en vecka i normal rumstemperatur, oavsett vad som står i receptet!
Täck över väl och noga, så inga flugor kommer in, och tro mig, det vill dom!
Ta av plasten och känn på doften?
Då ska det hela dofta frisk av mäsk! Och Syrligt! Det är en signal att allt är okej och inga dumma saker tagit över .. =P
Det kan ta 7 dagar eller 5 dagar. Din näsa och hjärna visar vägen.
Doftar det sunkigt, släng. Gör om, gör rätt. Och det menar jag!
Så fort det bubblar och russinen flyter upp till ytan är det klart.
Då har du en "chef"!
Vilket är början, till andra recept.
Varför haka upp sig på russin?
Man kan lika gärna använda sig av råpressad äppeljuice.
Och man måste komma ihåg, det egentliga namnet för allt detta är = surdeg!
Genom att använda surdeg behöves det mindre jäst.
Ingenting annat, och behandla det där efter. :)
