Gör så här

1. Arbeta ihop mjöl, socker, smör och ägg till en deg, i en matberedare eller för hand. Tillsätt eventuellt lite extra mjöl om degen blir kladdig.
2. Tryck ut degen i en smord springform, ca 22 cm i diameter. Ställ formen i kylen 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Nagga bottnen med en gaffel och förgrädda sedan pajskalet 10 minuter. Sänk värmen till 175 grader.
4. Riv mandelmassan fint. Rör eller vispa samman smör, mandelmassa, socker, mjöl, ägg och citronskal kraftigt tills smeten är jämn. Fördela därefter fyllningen i det förgräddade pajskalet.
5. Skala, kärna ur och skär äpplena i klyftor. Tryck ner klyftorna i smeten. Grädda mazarinpajen ca 30 minuter eller tills den fått fin färg och stelnat. Låt kakan svalna innan du skär i den.
6. Sikta över lite florsocker och servera med en klick crème fraiche.