Gör så här

1. Pajdegen:
2. Sätt ugnen på 200 grader. Skär kylskåpskallt smör i kuber. Lägg alla ingredienser till pajdegen i en bunke eller matberedare och arbeta snabbt ihop till en klump av pajdeg.
3. Stick hål över botten av pajdegen med en gaffel. Grädda i 15 minuter. Ett tips är att pensla botten med lite vispat ägg sista minuterna så skyddar man degen att bli blöt när du lägger på fyllningen. Då blir pajdegen knaprigare.
4. Smöra en form med löstagbara kanter, 23cm i diameter.
5. Lägg degen över formen och låt den sjunka ner av sig själv. Tryck försiktigt till degen längs kanterna och vik överflödig deg över kanten. Picka botten med en gaffel. Ställ formen i kylskåpet minst en timme.
6. Värm ugnen till 190°. Ställ pajformen på en plåt och grädda mitt i ugnen i 5 minuter.
7. Ta ut formen och skär försiktigt med en vass kniv, så att kanten blir jämn. Ställ tillbaka den i ugnen och grädda ytterligare ca 10 minuter till en svagt gyllene yta. Ställ åt sidan och låt bottnen svalna
8. Fyllning:
9. Blanda vatten och maizena i en skål. Blanda mjölk, kokosmjölk och socker i en kastrull och koka upp. Sänk värmen så att det sjuder och vispa i maizenablandningen. Sänk ytterligare och vispa tills det tjocknat.
10. Smält chokladen i ett vattenbad eller i micron.
11. Fördela kokosblandningen jämt i två skålar. Häll i chokladen i ena skålen och blanda. Häll sedan i det i botten på pajformen. Häll den resterande kokosblandningen ovanpå chokladlagret och släta ut med en slickepott. Låt pajen stelna i kylen i minst 2 timmar.
12. Vispa grädde med socker tills den blir fast. Spritsa ut på pajen.