Gör så här

1. Värm ugnen till 175 grader. Tryck ut pepparkakasmuldegen i en pajform, diameter 23 cm . Grädda i 15 minuter. Ställ pajskalet på ett galler och låt svalna till rumstemperatur.
2. Blanda citronsaft och skal, socker, äggulor och salt i en mellanstor kastrull. Sjud på medelvärme tills smeten tjocknar en aning. Den skall inte bli lika tjock som lemon curd. Häll vattnet i en kastrull och häll gelatinpulvret över. Ställ undan i några minuter.
3. Fyll en stor bunke med isbitar och kallt vatten. Häll citronkrämen i gelatinet och sjud på medellåg värme i 3-4 minuter under ständig omrörning, tills gelatinet lösts upp. Häll krämen i en metallbunke och ställ den i isbadet. Kyl fyllningen tills den börjar stelna, ca 10-15 minuter. Rör om då och då.
4. Vispa upp grädden med elvisp. Tillsätt florsockret, 1 msk i taget. Vänd försiktigt ner grädden i citronkrämen. 1/3 i taget tills allt blandats väl. Häll fyllningen i pajskalet och kyl i tre timmar eller tills fyllningen stelnat.
5. Strö över rivet citronskal och servera med en klick grädde. Överbliven paj kan förvaras i kylskåp i upp till tre dygn.