Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader. Sätt pappersformar i två muffinspannor med 12 fördjupningar, eller använd 24 dubbla pappersformar. Lägg kaffegranulatet i en kopp, häll över kokande vatten och rör om tills det löst sig. Låt kallna.
2. Blanda under tiden mjöl, bakpulver och salt i en stor bunke. Rör i farin- och rårörsocker.
3. Vispa ihop äggen lätt i en stor tillbringare eller skål och tillsätt sedan mjölken, oljan, det upplösta kaffet och likören. Gör en fördjupning mitt i de torra ingredienserna och häll i äggblandningen. Rör om försiktigt tills allt blandats, men rör inte för länge.
4. Fördela smeten i muffinsformarna. Om du vill du ha en knaprig yta på muffinsen, kan du strö rårörsockret ovanpå smeten innan de gräddas. (Jag använde rårörsockret direkt i smeten.) Grädda muffinsen i den förvärmda ugnen cirka 20 min tills de har höjt sig och känns fasta.
5. Låt muffinsen vara kvar i muffinspannan i 5 min. Servera dem sedan varma eller flytta över dem till ett galler och låt kallna.