Ingredienser

ca 7 dl, 385 g Vetemjöl Special,

ca 5½ dl, 400 g durumvetemjöl

1 msk salt

½ msk socker

½ msk olivolja

½ paket 25 g jäst

6 dl fingervarmt vatten, 37°

Olja till formen.

Fyllningsförslag

Alt. 1: Hackad persilja som blandas med grovhackade oliver, grovhackad tomat, grovmald svartpeppar och 2 ansjovis eller sardeller per ciabattasmörgås.

Alt. 2: Strimlad rökt lax och hackat hårdkokt ägg, som droppas med senapssås och täcks med rikligt med finhackad dill. Servera gärna lite senapssås till.

Alt. 3: Tärnad kryddstark rökt korv och feta-osttärningar i olja. Servera olja att droppa på.

Gör så här

Häll det mesta av vetemjölet, durumvetemjölet, salt, socker och olja i matberedarens bunke. Smula jästen över.

Häll på det fingervarma vattnet. Bearbeta 2 min långsamt, sedan 5-6 minuter kraftigt med degkrokarna.

Pensla en skål med olivolja. Häll över degen, som är len och ljummen efter knådningen. Täck med plastfolie och låt jäsa på dragfri plats en timme.

Stjälp upp degen på ett rikligt mjölat bakbord. Strö över mjöl på ovansidan.

Platta ut degen till ca 30x50 cm. OBS! Knåda inte degen. Den är mycket lättarbetad.

Skär upp degen i 4 avlånga bitar, sedan tvärs över så blir de ca 12x15 cm, vilka en och en plattas/dras ut till ca dubbel längd.

Lägg fyllning på ena halvan, vik den andra över och tryck till ordentligt längs kanterna. Det skall vara mjöl även på ovansidan!

Sätt bitarna, ej för tätt, på bakpappersklädd plåt.

Låt jäsa utan bakduk ca 2 timmar före gräddning.

Grädda i 175°, ca 30 minuter, nederst i ugnen.

Tipset! Dela jästpaketet på diagonalen så får du 25 gram.

Tips!

Ciabattan är härligt frasig på ovansidan när den är nygräddad. Om bröden varit frysta eller blivit någon dag gamla, kan de värmas 4-5 minuter i 200° ugn före servering.

Liknande recept