Lingonsufflé med kolaripplad vaniljglass

Tina lingonen så att de lätt går att passera genom silen till en puré. För att sufflén ska höja sig får inte äggvitan vispas för hårt. Den ska vara lätt och smidig och inte dela sig.

Desserter Bakverk

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

Cocotteformar (ca1 ½ dl)
½ msk smör
½ msk strösocker
225 g frysta lingon
1 msk + 2 msk strösocker
½ dl vispgrädde
½ msk maizena majsstärkelse
3 äggvitor
1 tsk pressad citron
Kolasås:
½ dl strösocker
½ dl ljus sirap
1 dl mjölk
1½ dl vispgrädde
Tillbehör:
Vaniljglass
Lingon

Gör så här

Kolasås:
Blanda socker, sirap, mjölk och grädde i en kastrull. Låt koka livligt 10-15 min.
Sufflé:
Smörj och sockra portionsformarna. Passera nästan alla lingon (spar några till garnering) genom en finmaskig sil till en puré
koka upp lingonpuré, 1 msk socker, grädde och majsstärkelse under omrörning till en tjock kräm. Låt svalna.
Sätt ugnen på 200 grader. Vispa äggvitorna och citronsaften pösigt. Vispa ner 2 msk socker lite i taget. Vänd ner lingonkrämen och fyll formarna med smeten. Stryk dem platta med en kniv och se till att kanterna är rena så att sufflén kan resa sig.
Ställ sufflérna på en plåt. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 min.
Pudra över florsocker och servera suffléerna direkt med vaniljglass, kolasås och lingon.