Gör så här

1. Syltade kumquater: Koka upp socker och vatten. Skär bort ändarna på kumquaterna. Skiva frukten tunt och lägg i sockerlaget. Koka 8-10 minuter utan lock. Låt svalna.
2. Glass: Hacka chokladen och lägg den i en bunke. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp mjölk och grädde med vaniljstång och vaniljfrön i en kastrull.
3. Vispa äggulor och socker luftigt. Vispa ner den varma gräddblandningen. Häll tillbaka allt i kastrullen. Sjud blandningen under vispning till 85 grader eller tills den börjar tjockna. Den får inte koka.
4. Sila och häll smeten över chokladen. Tillsätt kaffet och rör tills chokladen smält. Låt svalna och ställ i kylen, gärna över natten.
5. Kör glassmeten i glassmaskin. Ställ in glassen i frysen 1-2 timmar. Servera glassen med kumquater och hasselnötscrunch.