Ingredienser

Chokladgrädde:

4 dl grädde

85 g mjölkchoklad

0,5 vaniljstång

20 g socker

5 äggulor

Råsocker

Vaniljkokta päron:

3 päron, skalade och fint tärnade

5 dl vatten

0,5 dl konjak

1 dl strösocker

1 vaniljstång

Päronsallad:

1 päron, skalat och fint tärnat

1 msk citronsaft

Garnering:

Citronmeliss

4 kulor päronsorbet, färdigköpt

Gör så här

Koka upp grädden och vaniljstången. Vispa socker och äggula poröst. Lägg chokladen i den varma grädden och låt smälta. Vispa ned chokladgrädden i äggblandningen. Låt vila en stund.

Skumma chokladsmeten och häll i brûléeformar, grädda i ugn på 125 grader, i vattenbad tills brûléen stannat. Det tar ca 3-4 timmar beroende på ugn, i varmluftsugn går det lite snabbare än i vanlig stekugn. Låt svalna.

Tips: Koka upp vattnet till vattenbadet innan du slår det i vattenbadet så påskyndas tillagningen litegrann.

Koka upp lagen till päronen. Lägg i päronen, koka på svag värme ett par minuter och låt svalna i lagen.

Skala och hacka päronet i små fina tärningar, blanda med citronsaft och hackad citronmeliss.

Vid servering:

Strö ett tunt lager råsocker på brûléerna och bränn av med gasbrännare eller gratinera i ugn under grillelement. Placera brûléeformarna på stora tallrikar, lägg några kokta päronklyftor bredvid samt lite av päronsalladen. Låt päronsorbeten ligga frammme en stund och mjukna.

Gör 4 kulor av sorbet och placera en kula per person ovanpå päronsalladen. Servera gärna ett mandelflarn till.

Liknande recept