Persika cupcakes med mascarpone frosting

Mascarpone är något nytt för mig, är mest van vid att använda philadelphia ost. Mascarpone har en lite mer söt smak än philadelphias syrliga och en mer 'mogen och vuxen' smak. Grymt härlig cupcake som inte är allt för söt, mascarpone frostingen var gräddig o go, verkligen värt ett försök!

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

3,5 dl mjöl

3 dl socker

3 ägg

125 g osaltat smör, rumstemperatur

1,5 dl mjölk (kanske lite mer ifallså önskas)

1/4 salt

2 tsk bakpulver

1/2 tsk kanel

1 tsk vanilj extrakt/arom

2 persikor eller nektariner, skalade och hackade (mellan) tunt

Frosting:

250 g mascarpone ost

1 dl florsocker

3 dl grädde

Gör så här

Sätt ugnen på 180 grader.

Blanda mjöl, bakpulver, kanel och salt i en liten skål

Vispa ihop socker och smör tills det blir fluffigt och slät. Ha i äggen, en i taget (vänta tills ena blandats i väl innan den andra tillsätts).

Tillsätt hälften utav mjöl blandningen och sen hälften utav mjölken. Och sen samma sak igen.

Blanda försiktigt i persikorna/nektarinerna.

Fyll formarna 2/3 med smeten och in i ugnen i ca 20-25 min (tills dem fått en guld brun färg) Låt svalna.

FROSTING:

Vispa ihop mascarpone, florsocker och grädde till en mjuk/krämig fast konsisten (ca 1-2 min). Vispa inte för länge!

Ha på valfri dekration.

Kommentarer

@Michaela Eklöf

Jätte-goda muffins! Kanelen gjorde dock att mina provsmakare tyckte att de påminde lite för mycket om äpple+kanel kombinationen och persikan blev därmed bortglömd... Frostingen blev supergod och muffinsen blev saftiga! Jag kommer att göra dem igen! :D

@Rosa Johansson

Vilken delikat frosting! Kommer aldrig mer att använda philadelphiost. Detta var hästlängder bättre, tyckte barnen oxå... Gjorde en halv sats och hade den till 10 stora cupcakes och det blev ändå över... OBS betyg & kommentar gäller endast frostingen!

Liknande recept