Gör så här

1. Skär småfranskan i små tärningar och lägg dem i blöt i ljummet vatten.
2. Ansa, skölj och finhacka vårlöken.
3. Skölj och torka persiljan. Hacka bladen fint.
4. Hetta upp 1 msk olja i en stekpanna. Fräs lök och persilja och ställ åt sidan.
5. Tärna osten fint eller riv den grovt.
6. Krama vattnet ur brödtärningarna. Lägg dem tillsammans med färs och ost i en skål.
7. Tillsätt ägg och lök samt persiljeblandningen.
8. Blanda noggrant. Smaka av med salt och peppar.
9. Forma 8 biffar av färsen.
10. Smält matfettet i en stekpanna och stek biffarna på båda sidor på medelvärme, 15-20 minuter.
11. Såsen: Lös upp stekskyn med hjälp av vinet. Blanda youghurt och grädde och vispa ner det i skyn.
12. Låt koka samman. Smaksätt med soja, sherry och vitpeppar.