Supergod vegetarisk pasta

Försöker introducera mer vegetariskt hemma. Denna rätt fick superbetyg både av mina barn och min köttälskande man. Bönpasta är både glutenfri och rik på protein.

Grönsaker Vegetariskt Pasta

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

ca 500 g Zucchini
1 röd paprika
1 rödlök
250 g körsbärstomater
2 dl kalamataoliver (kärnfria)
1 msk torkad basilika
2 klyftor vitlök
2 msk olivolja
1 tsk flingsalt
1 krm svartpeppar
200 g bönpasta (t ex fettuccine)
150 g fetaost
1-2 krm chiliflakes
2 msk rostade solrosfrön
1 kruka basilika

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader C. Sätt pastavatten på kokning.
Skär zucchinin i tärningar (ca 2x2 cm). Dela, kärna ur och tärna paprikan. Skala och skär rödlöken i (tunna) klyftor. Halvera tomaterna.
Lägg grönsakerna, pressad vitlök och oliverna i en ugnsfast form. Strö över torkad basilika, olivolja, flingsalt och peppar.
Rosta i mitten av ugnen ca 20-25 minuter tills allt har fått en fin färg.
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
Blanda de rostade grönsakerna med smulad fetaost, chiliflakes, rostade solrosfrön och basilikablad. Salta och peppra.
Servera bönpastan med grönsaksblandningen, samt en fräsch sallad.

Kommentarer

Inga kommentarer

Liknande recept

@heartfriend

Gott lite grovt bröd utan jäst

Detta brödet gjorde jag i dag i stället för att köpa, på detta sättet är det både nyttigare och utan konstgjorda tillsatser. Tyckte själv…

@asaeon

Glutenfri stompa (stekpannebröd)

Glutenfritt tunnbröd som smakar lika bra som den ”vanliga” varianten med vete.

@asaeon

Glutenfria och mättande pannkakor

Detta recept innehåller mer ägg än ett vanligt pannkaksrecept, eftersom det mättar mer och eftersom det behövs för att binda ihop det glutenfria mjölet.…