Ingredienser

1 ½ dl kalamataoliver

50 g smör

7 digestivekex

2 gelatinblad

150 g vit choklad

4 dl vispgrädde

200 g färskost, (Philadelphia)

Mörk chokladgelé:

1 gelatinblad

½ dl vatten

½ dl strösocker

2 msk kakao

2 msk vispgrädde

1 tsk honung

1 ruta mörk choklad (5 g)

Apelsinsorbet:

1 dl vatten

1 dl strösocker

4 dl färskpressad apelsinjuice (från ca 3 apelsiner)

2 msk fruktig olivolja

Gör så här

Sätt ugnen på 175º. Kärna ur oliverna och lägg dem i en ugnssäker form. Rosta oliverna mitt i ugnen ca 15 minuter. Låt kallna.

Smält smöret. Krossa kexen i en matberedare och tillsätt smöret. Rör i oliverna. Tryck ut degen i botten på en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter. Smält chokladen med ½ dl av vispgrädden. Ta kastrullen åt sidan, ta upp gelatinbladen och låt dem smälta i chokladen. Vispa resten av grädden fluffig. Rör i färskosten och vänd ner chokladen. Häll smeten i formen och låt stå kallt ca 4 timmar.

Chokladgelé:

Lägg gelatinbladet i kallt vatten 5 minuter. Koka upp övriga ingredienser. Ta upp och låt gelatinbladet smälta i vätskan. Låt stelna till äggvitekonsistens. Häll gelén över kakan och låt stå kallt ytterligare ca 1 timme.

Sorbet:

Koka vatten och socker till en simmig lag. Låt kallna och blanda sedan lagen med apelsinjuice och olivolja. Frys blandningen i glassmaskin. Lossa cheesecaken från formen och lägg upp på fat.

Servera cheesecaken med apelsinsorbeten.

Liknande recept