Gör så här

1. Smula ner jästen i en bunke och rör samman med vattnet. Tillsätt olivolja, salt, socker och mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt degen jäsa 1 timma. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Skär zucchinin i tunna skivor på längden, ca 3 mm tjocka. Salta och lägg dem på en tallrik, lägg ytterligare en tallrik ovanpå med en tyngd.
3. Skär fetaost och mozzarella i små kuber och blanda ostarna. Ta upp zucchinin efter 30 minuter och låt rinna av i ett durkslag, torka av med lite hushållspapper. Stek i grillpanna eller stekjärn cirka 2 minuter på varje sida, det ser snyggt ut med grillränder.
4. Sätt in en eller två bakplåtar i ugnen så att de blir riktigt heta. Knåda degen och kavla ut fyra tallriksstora pizzabottnar. Lägg bottnarna på bakplåtspapper.
5. Bred ut mascarponen jämnt över bottnarna, lämna 1 cm runt kanten. Lägg sedan zucchini och ostkuber. Pensla kanten med lite olivolja. Ta ut en varm plåt ur ugnen.
6. Lägg bakplåtspapperet med en eller två pizzor på den heta bakplåten. Grädda pizzorna 10 minuter. Upprepa med resterande pizzor. Krydda med nymald svartpeppar och färsk oregano.