Kul att läsa gamla recept. Jag ska leta reda på en kokbok från 1800-talet (tror jag det va) som jag fått av min mormor, å som säkert fått den av nån äldre släkting.
Kommer ihåg att det står hur man gör sköldpaddssoppa å hur man slaktar den stackars sköldpaddan... man satte ett hett eldjärn i baken på den så den stack ut huvudet å då högg man av det :'( hua...
Återkommer me nå recept från den kokboken...
Skrivet av mafia den 29 sep 2009
Jag har också en gammal kokbok, som var min mammas. Det är "Hemmets kokbok" och den utkom 1928 och kostade 5 kronor och 80 öre. Det är intressant att bläddra i den . En del recept skiljer sig inte SÅ mycket från dagens, men ibland förstår man hur annorlunda det kunde gå till då.
Ett exempel:
Pannbiff (f. 6 pers.)
1 kg benfritt oxkött
1/2 msk. salt
1/2 tsk. vitpeppar
1 portug. lök
3 msk. smör
2-3 dcl.buljong
1 l. vatten
Beredning: Köttet tvättas med en duk doppad i hett vatten, skäres i tärningar och drives 2-3 gånger genom köttkvarn. Av färsen formas tunna, runda biffar, som beströs med peppar och salt. De överhackas lätt med kniv, och kanterna jämnas väl, så att de vid stekningen bibehålla sin form. Smöret brynes i en rykande het stekpanna tillika med den skalade och i skivor skurna löken. Löken tages upp. Biffarna läggas i pannan och stekas 1 min. på varje sida. De läggas upp på ett varmt fat med löken i mitten. Stekpennan vispas ur med litet kokande buljong eller vatten och såsen hälles över biffarna.
Skönt att slippa ta fram kvarnen och mala köttet innan man steker pannbiff!
*ler* samma recept finns i min bok... ja visst har vi blivit bekväma som kan handla färdigmalen färs i affären... men det har sin tjusning att mala själv om man har möjligheten, det händer ibland att jag mal färs själv... o om det är bara för att jag gjort det själv eller inte ska vara osagt... men det är godare i mina smaklökar... =) dessutom VET man att den är nymalen.. =)
Jag har också en gammal kokbok, som var min mammas. Det är "Hemmets kokbok" och den utkom 1928 och kostade 5 kronor och 80 öre. Det är intressant att bläddra i den . En del recept skiljer sig inte SÅ mycket från dagens, men ibland förstår man hur annorlunda det kunde gå till då.
Ett exempel:
Pannbiff (f. 6 pers.)
1 kg benfritt oxkött
1/2 msk. salt
1/2 tsk. vitpeppar
1 portug. lök
3 msk. smör
2-3 dcl.buljong
1 l. vatten
Beredning: Köttet tvättas med en duk doppad i hett vatten, skäres i tärningar och drives 2-3 gånger genom köttkvarn. Av färsen formas tunna, runda biffar, som beströs med peppar och salt. De överhackas lätt med kniv, och kanterna jämnas väl, så att de vid stekningen bibehålla sin form. Smöret brynes i en rykande het stekpanna tillika med den skalade och i skivor skurna löken. Löken tages upp. Biffarna läggas i pannan och stekas 1 min. på varje sida. De läggas upp på ett varmt fat med löken i mitten. Stekpennan vispas ur med litet kokande buljong eller vatten och såsen hälles över biffarna.
Skönt att slippa ta fram kvarnen och mala köttet innan man steker pannbiff!
Skrivet av popik den 29 sep 2009
Skulle vara roligt om du la in några av de gamla annorlunda recepten.
Det kan jag göra.. frågan är bara vad ni vill ha.. det finns allt soppor efterrätter kakor bröd kött fisk etc... det tom står hur man steker ägg... :D
så här står det...
Smör lägges i en plätt- munk- eller stekpanna. Får smälta men ej bli för mörkt, då blir äggen ej vackra. Aggen islås sakta, upptages när de stannat. Vill man ha dem riktigt runda, lägges ett dricksglas över ägget, och man skör bort de ojämna kanterna.
Skulle vara roligt om du la in några av de gamla annorlunda recepten.
Precis ett sådant recdept ja letat efter, något helt utan vetemjöl. Detta ska jag notera och baka vid tillfälle, även om i mindre kvantitet. Tack
Det där receptet har jag här hemma, fast handskrivet av min mamma, hon fick det av min mormor då hon flyttade hemifrån soom 16 åring på slutet av 60-talet..
Jag har ätit det både då min mormor och min mamma har gjort det. Och det blir riktigt gott och saftgt bröd om man inte glömmer det i ugnen..för då torkar det fort och blir stelt och svårt att tugga istället.
Min farmor gjorde det också några gånger..men då hette det inte Skånska limpor utan något annat, men det är exakt samma recept och mängd av ingredienserna. Degen ska helst göras direkt på bänken och inte i en skål, bunke eller liknande berättade mamma att hon fick lära sig av mormor.
Jag har själv aldrig gjort det, men kan garantera att det är ett underbart gott bröd. Lycka till då du ska göra det!
I somras fick jag en kokbok av min mamma jag skulle tro det är ett arv efter min mormor, boken är skriven av Anna Olsson. Skriven 1913 och utgiven 1914 det är den tredje upplagan och Priset för ett klotband är 2 kronor. Anna Ollson var föreståndarinna för Solhems pensionat.
Detta är den roligaste kokbok jag läst kanske pga att den är snart 100 år och recepten är så långt ifrån de recept som skrivs idag (hon hade aldrig fått recepten godkända här på matklubben :D )
Då jag tycker detta är lite roligt skulle jag vilja dela med mig av ett recept till er här, ett litet exempel på hur det skrevs för nästan 100 år sedan.
Här kommer ett recept på skånska limpor (jag skriver av det rakt av som det står i boken) Jag ska faktiskt testa dessa limpor nå¨gon dag.. men kanske inte riktigt på så mycket vätska o mjöl.. :D
8 kg grovt rågmjöl lägges i tråget blandas med 1 hand full fint salt. 4 l kokande vatten påhälles och degen slås med degspade ½timme, överhöljes och får stå till följande morgon då 1hg pressjäst och 1 rågad matsked surdeg löses upp i lite ljumt vatten och iröres. Degen arbetas en god stund med mjöl, så mycket som behöves. Ställes att jäsa tills den är väl uppjäst, då man delar degen i lika stora stycken som arbetas duktigt, formas avlånga, få stå o jäsa. Insättas i bakugn eller spis och tåla grädda 1½ - 2 timmar. Överstrykas både då de insättas och uttagas med hett vatten
Denna bok är underbar med sin gammelsvenska hoippas ni fick en lite rolig läsning iaf... :D
