Tråd:
Frysa in surdeg?

Hej Lena!

har du någon plan på vilket surdegsbröd du skall baka?
kram//TINA

Skrivet av Tiol den 9 okt 2009

Det vara just det att surdegen jag gjorde blev ju så hiskeligt stor,:( skulle räcka till 10 "baktillfällen", och jag kände att det kanske inte behövde vara så mycket i en skål , eller burk i kylen. Men har ni andra så, ni som har bakat mycket med surdeg? Jag är ju alldeles färsking på detta området, så jag kan inte turerna så bra än. Tar gärna emot massor av tips.

Skulle också vilja passa på att fråga om det går att baka med surdeg till allt sorts matbröd?

Kram//TINA

Hejsan!
Jag har också gjort min första surdeg. På påsen stod det att man kan frysa in den och i varje påse skulle det vara 1 1/2 dl surdeg. Det blev 9st påsar med surdeg.. Lycka till //Lena

Just nu trillade poletten ned, som det så vackert heter. Jag stod i köket med min påse surdeg och tänkte att i dag skall jag baka bröd. Men när jag tittade på påsen med surdeg, så plötsligt fattade jag vad ni menar med att "mata den" eller "väcka den", det är ju NU jag måste få fart på den för att kunna baka i morgon(L)(L)(L)(L)ja, ja, alltid lär jag mig något nytt. ha, ha.
Jag trodde ju att det gick att slänga in denna surdeg direkt i brödet, men det är väl som sagt NU som den skall vakna. DÅ får jag flytta bakningen tills i morgon.

kram på er.
//TINA

Den surdeg som jag har gjort kommer från http://www.tasteline.com/Recept/Surdeg_2
Jag letade runt på nätet efter recept och då bara blev det den här varianten.

Jag hade nämligen gjort surdeg en gång tidigare, men då åkte den i soporna, eftersom den torkade redan dag 2. hade säkert fel proportioner.:@

Till Jan- Gunnar!
Jag skulle gärna vilja veta med din vetesurdeg , vad använder du den till? ( säkert en väldigt dum fråga, men jag är ny på surdeg så jag måste fråga om ALLT).(L)

varm kram//TINA

Kan man frysa surdeg?

Jag brukar torka den surdeg som blir över. Då rör man ner det mjöl som surdegen är baserad på till en grynig "deg" och lägger sen upp på en bakplåt och låter torka sedan kan man förvara den i en liten burk i skafferiet. När jag sen ska baka så smular jag ner ca 2 msk i den mängd surdeg som degen ska baseras på och låter den stå varmt i 4-6 tim sedan har du en fullgod surdeg.
//johan

Du kan frysa surdgen. Den håller i ca ett år i frysen. Lättast är att frysa in i plastmuggar. Sedan är det bara att ta upp och använda som vanligt.

Skrivet av Tiol den 9 okt 2009

Det vara just det att surdegen jag gjorde blev ju så hiskeligt stor,:( skulle räcka till 10 "baktillfällen", och jag kände att det kanske inte behövde vara så mycket i en skål , eller burk i kylen. Men har ni andra så, ni som har bakat mycket med surdeg? Jag är ju alldeles färsking på detta området, så jag kan inte turerna så bra än. Tar gärna emot massor av tips.

Skulle också vilja passa på att fråga om det går att baka med surdeg till allt sorts matbröd?

Kram//TINA

Ja, vad jag förstått så ska det gå att ersätta vanlig jäst med surdeg. Det behövs ca 1,5-2 dl surdeg för att ersätta 25-50 g jäst, lite olika beroede på vad det är för mjöl mm (grövre mjöl kräver ju mer jäst). Men ersätter man jäst med surdeg så måste man öka jästiden till MINST det dubbla.

Detta gör att man blir av med surdegen lite snabbare än om man bara använder en matsked till varje brödbak...

När jag matar min surdeg slänger jag bara ner lite rågmjöl (kanske 1-2msk det beror lite på hur mycket som trillar ur mjölpaketet då jag tippar ur lite i burken) och rör runt, börjar den se lite tjock ut så har jag ner lite kallt vatten också, surdegen ska ju vara i konsistens som en lös gröt.

Skrivet av jan-gunnar-j den 9 okt 2009

Varför frysa surdeg?
Den håller sig hur länge som helst i kylskåpet, flera år!
Det är bara att ta fram den dagen innan baket och mata den.
Inga märkvärdigheter alls.

En liten fråga bara, när du skriver att du "matar den", hur menar du att du gör då? Är det i med mera vatten och mera mjöl då som gäller, innan jag bakar av den surdegen den gången?
Hur mycket av varje del tar jag då?

mvh Tina

Det vara just det att surdegen jag gjorde blev ju så hiskeligt stor,:( skulle räcka till 10 "baktillfällen", och jag kände att det kanske inte behövde vara så mycket i en skål , eller burk i kylen. Men har ni andra så, ni som har bakat mycket med surdeg? Jag är ju alldeles färsking på detta området, så jag kan inte turerna så bra än. Tar gärna emot massor av tips.

Skulle också vilja passa på att fråga om det går att baka med surdeg till allt sorts matbröd?

Kram//TINA

Det är inga problem alls att frysa in surdeg. 1,5 dl är väl den mängden som rekommenderas att man ska ha i burkarna (kanske framför allt för att det är den mängden som gäller när man startar upp en ny surdeg) men det finns ju inget som hindrar att man har 2 dl i dom heller....

Nästa gång du ska baka plockar du bara fram en burk kvällen innan och ställer i rumstemperatur för att tina och sen är det bara att använda den för den brukar vakna till liv under natten

Jag fuskar och köper surdegskultur från mejeribolaget, den surdegen lämpar sig att kylförvara en vecka alternativt frysa in. Lagom frysportioner för mig av den surdegskulturen är 2 dl = 2 limpor.