Tråd:
Hård seg skorpa på matbrödet

Skrivet av redd den 13 apr 2009

En fråga som dök upp i mitt huvud.

Finns det någon rimlig anledning till att man skall ha in isbitar i ugnen?
Som naturvetare tycker jag det verkar helt skruvat att först hetta upp ugnen extra mycket och sedan på kortast möjliga tid ta ner temperaturen igen när man väl stoppar in bröden genom att lägga in is.

Man borde få samma effekt mycket snabbare genom att.
1. Inte hetta upp ugnen extra.
2. Ställa in en mugg med ljummet vatten samtidigt som bröden.

Eller är det något med att man tillfälligt vill få ner temperaturen i ugnen i början av gräddningen?

Ja, detta är en bra fråga.
Om vi säger så här.
Vill man att ångan ska komma sakta och inte så mycket kan is vara en bra metod. en del recept ser faktiskt ut så.

Själv brukar jag ofta bara kasta in en mugg vatten mot den heta plåten vilket ger omedelbar ångeffekt.

Blomspruta är också ett sätt.

Skrivet av jan-gunnar-j den 13 apr 2009

[quote]Skrivet av poffa den 13 apr 2009

[quote]Skrivet av segerwitch den 13 apr 2009

:) Försök med detta bröd, det blir en ljuvlig skorpa på den(Y)

[recept]59812[/recept]

Det där brödet såg intressant ut. påminner lite om surdegsbröd.[/quote]

Visst påminner det lite om surdegsbröd, men bara påminner!
Det har inget att göra med bröd bakat på surdeg! Det går att få igång jäsningen genom att låta degen vila i kylen över natten, men då är det kaljäsning vi talar om.
Varenda pizzabagare använder sig av den tekniken.
Jag skall baka det här brödet och återkommer med en kommentar. Tänker följa receptet och bara ta 5 g jäst, ett tiondels paket, det blir inte stor bit det!
Vi får se om det kommer att jäsa![/quote]

Ja, återkom med hur resultatet blev. Själv är jag intresserad av konsistensen, om det blev segt eller så?

Klok fråga redd. Jag läste samma tips på paindemartins blog. Jag har gjort både utan o med is i ugnen, tror det är mest den höga värmen i början som ger effekt, sen kan man nog ha på vatten lite hur som, blomspruta, mugg, isbit....

En fråga som dök upp i mitt huvud.

Finns det någon rimlig anledning till att man skall ha in isbitar i ugnen?
Som naturvetare tycker jag det verkar helt skruvat att först hetta upp ugnen extra mycket och sedan på kortast möjliga tid ta ner temperaturen igen när man väl stoppar in bröden genom att lägga in is.

Man borde få samma effekt mycket snabbare genom att.
1. Inte hetta upp ugnen extra.
2. Ställa in en mugg med ljummet vatten samtidigt som bröden.

Eller är det något med att man tillfälligt vill få ner temperaturen i ugnen i början av gräddningen?

Skrivet av segerwitch den 13 apr 2009

:) Försök med detta bröd, det blir en ljuvlig skorpa på den(Y)

[recept]59812[/recept]

Det där brödet såg intressant ut. påminner lite om surdegsbröd.

:) Försök med detta bröd, det blir en ljuvlig skorpa på den(Y)

Knådfritt bröd

MItt bröd fick väldigt hård skorpa, nästan svårt att skära!
Jag satte in dom på 275 grader i tio min, sen in med isbitar - några stycken som jag bara kastade in på botten i ugnen. Gläntade på luckan ngn gång som Tomas tipsade om.
Blev bra !
Ungarna stod som små fågelungar o väntade på nybakt bröd sen, krispigt härligt varmt från ugnen, med kallt gott smör på... O ett glas Oboy.... Härligt härligt...
Baka mera!

Min man som har gått bagarlinjen sa att du ska prova med att blanda 75%olivolja 25% matolja som du sprayar på brödet innan du stoppar de i ugnen. :)

Jag testar ett brödbak idag, skållade hel råg och vetekross för 2 dagar sedan, har ståt t plastövertäckt, i med 25 g jäst idag, salt, linfrö, solrosfrö, grahamsmjöl o vetemjöl. Jäste minst fem timmar i bunke. Två bröd som jäst mer än en timme på plåt, ställde in i ugnen på 275 gr, i med tre isbitar nederst. Efter 10 min sänkte jag värmen till 175. Nu får det gå färdigt så får vi se hur det blir. Det är lika roligt varje gång man bakar, jag följer ju inte recept utan försöker köra på känn.

Du kan skicka in en näve isbitar på en långpanna som du har i ugnen (längst ner)när du stoppar in brödet. Från mitten av gräddningen och till slutet ska du vädra ugnen några gånger och sista 5 min kan man ha ugnsluckan lite på glänt jag brukar lägga en grytlapp emellan // Thomas

Hello.

Jag låter brödet svalna på galler sedan fryser jag in det som inte går åt samma dag.

Fick en bok av min dotter när jag fyllde år Baka färskt bröd utgiven 2009. Har inte testat något recept ännu men det blir:D

Det där med skorpan tycker jag inte bara har med själva gräddningen att göra, utan även med hur brödet fått jäsa. Mina bröd som jag gör på mindre mängder jäst men som istället får jäsa länge tycker jag får en segare karaktär allt igenom. Och som alla andra sagt, det knapriga får man med hjälp av vatten. Jag brukar ta blomsprutan och spruta lite in i ugnen.

Och ang. att skorpan mjuknar, hur förvarar du brödet?