Tråd:
Hur gör ni Era stekar?

Skrivet av MatAnders den 27 apr 2011

[quote]Skrivet av Hilmer54 den 27 apr 2011

[quote]Skrivet av MatAnders den 26 apr 2011

Jag är uppvuxen med stek i gjutjärns gryta väl brynt kryddad med salt och peppar och gärna vitlöks klyftor instuckna (lamm) och hela tiden påspädd med köttbuljong gärna med ca 2 dl kokt kaffe med en skvätt grädde i för att göra god gräddsås på. Sen e favoriten att dagen efter att krydda upp den med cayennepeppar och kanske lite mer soja och äta med kokt ris till, hur gillar ni Er stek?

Kokt kaffe lät spännande.
Smakar det mycket i såsen av kaffet?[/quote]

http://www.matklubben.se/recept/lammstek_med_svag_kaffesmak_11493.html[/quote]

(Y) Tack

Ja, jag gör väl som er andra -
ibland i stekgryta (också uppvuxen med det) där man bryner steken runt om först och sedan har på ngn vätska att bräsera i.

Tjälknölsmetoden är ngt jag använder mig mkt av, men det kanske inte är stek på det sättet.

Skinkstekar gör jag gärna i ugn. Eller lergryta.

Håller med om att Porterstek är bland det godaste i stekväg som finns! Såsen vill man dricka!

Jag gillar att göra en nötstek i ugnen så jag brukar krydda med paprikapulver, salt, svartpeppar och lökpulver. Sen får den gärna vara rosa i mitten och så skivar jag den och serverar med roast potatoes, yorkshirepudding, brässerade morötter, ärtor och skysås.

Men en timjanskryddad fläskstek med potatisgratäng till är inte dumt det heller.

Skrivet av Hilmer54 den 27 apr 2011

[quote]Skrivet av MatAnders den 26 apr 2011

Jag är uppvuxen med stek i gjutjärns gryta väl brynt kryddad med salt och peppar och gärna vitlöks klyftor instuckna (lamm) och hela tiden påspädd med köttbuljong gärna med ca 2 dl kokt kaffe med en skvätt grädde i för att göra god gräddsås på. Sen e favoriten att dagen efter att krydda upp den med cayennepeppar och kanske lite mer soja och äta med kokt ris till, hur gillar ni Er stek?

Kokt kaffe lät spännande.
Smakar det mycket i såsen av kaffet?[/quote]

http://www.matklubben.se/recept/lammstek_med_svag_kaffesmak_11493.html

Skrivet av Hilmer54 den 27 apr 2011

[quote]Skrivet av MatAnders den 26 apr 2011

Jag är uppvuxen med stek i gjutjärns gryta väl brynt kryddad med salt och peppar och gärna vitlöks klyftor instuckna (lamm) och hela tiden påspädd med köttbuljong gärna med ca 2 dl kokt kaffe med en skvätt grädde i för att göra god gräddsås på. Sen e favoriten att dagen efter att krydda upp den med cayennepeppar och kanske lite mer soja och äta med kokt ris till, hur gillar ni Er stek?

Kokt kaffe lät spännande.
Smakar det mycket i såsen av kaffet?[/quote]

Nej men det ger en riktigt god sås man kan köra lite efter smak, det går även att ha i lite kaffe med gräddblandning när såsen är klar. Testa så får du se tror inte du blir besviken.

Beror på vilket kött det är. En fläskstek tillreder jag gärna under lång tid så att det blir "fall i särkött" alltså i gryta under lock och puttrar ett par timmar. En lammstek gör jag i ugnen och på ca 200 grader och en termometer i. Sås och potatis till!

I gjutjärnsgryta, fläskstek brynt med salt och vitpeppar. Fyller ca halva grytan med vatten och kokar i ca 1 ½ timme med några lagerblad, hela kryddpepparkorn, hela vitpepparkorn, hela svartpepparkorn och runt ett kilo skalade morötter och en gul lök (grönsakerna brynes efter köttet). Såsen redes med en toppredning av vatten och vetemjöl. Kokt potatis och lingonsylt till. Jag gör också fläskfilé på samma sätt.

Skrivet av MatAnders den 26 apr 2011

Jag är uppvuxen med stek i gjutjärns gryta väl brynt kryddad med salt och peppar och gärna vitlöks klyftor instuckna (lamm) och hela tiden påspädd med köttbuljong gärna med ca 2 dl kokt kaffe med en skvätt grädde i för att göra god gräddsås på. Sen e favoriten att dagen efter att krydda upp den med cayennepeppar och kanske lite mer soja och äta med kokt ris till, hur gillar ni Er stek?

Kokt kaffe lät spännande.
Smakar det mycket i såsen av kaffet?

Min favorit är nog plommonspäckad karre.
Rulla plommonen i salt peppar o ingefära, proppa i så mycket som rymms i köttbiten.
Bryn runt om och efterstek i gjutjärnsgrytan.
Gör gräddsås på stekskyn.

Jag tycker porterstek är så gott så gott såååååå gott.

Min favorit är skinkstek i ugn.
Gnider in steken med senap, salt, vitlökspulver och svartpeppar och strör över rosmarin.
In i ugnen på 175 grader tills den är färdig bara.
Älskar det söt/starka knapriga skalet som steken får, är det liiite bränt på nåt hörn så brukar det ryka av och rätt in i munnen {jump}

En tjälknöl brukar jag göra. Köper ofta köttet när det är billigt och fryser det. Efter tillagning i ugn med efterföljande saltlake blir den helt perfekt i tunna skivor i skärmaskin. Passar både som middag med en potatisgratäng och smörgåspålägg. Tycker jag iallafall!! (Y)