Tråd:
Hur gör ni Era stekar?

Sök på "stek" här på Matklubben, du får 22191 recept.

Sen jag upptäckte lergryta så kör jag numera stekarna i en sådan. Låg värme och under lång tid..några timmar sådära. Kryddar med örtsalt, grillkrydda och mörk oxfond med rödvin....smarr.

Men det händer att jag gör porterstek och den kokar jag i en kastrull på spisen efter att steken har legat i all "marinad" (porter, vitlök, svartvinbärsjuice etc) över natten i kyl. Resterna av den senaste portersteken tärnade jag upp och använde i pytt i panna. Oj, snacka om goood pytt i panna det blev den gången {eat}

Nästa projekt blir att göra pulled beef (som pulled pork fast med nötkött) :

http://kryddburken.se/?s=pulled+beef

Jag kör ofta med en uppskuren stek som jag fyller med ett kryddsmör eller en kryddpasta, därefter binder jag ihop den med bindgarn, bryner runt om, i med stektermometer å så får den gå klart i ugnen. Har man väl lärt sig momentet med uppskärningen (med filékniv) så går det geschwinnt och man får en mör smakrik stek som kryddas "inifrån". Om du menar kryddor så använder jag mig ofta av klassikern vitlök/chili/ingefära och olika örtkryddor (beroende på vilken smak jag känner mig sugen på) men även vanlig chilisås, olika currypastes, worchestersauce, HP sauce, fisksås, oystersauce osv när jag fyller med en kryddpasta.

Resterna blir det oftast wok av...{male-fighter2}

Jag är uppvuxen med stek i gjutjärns gryta väl brynt kryddad med salt och peppar och gärna vitlöks klyftor instuckna (lamm) och hela tiden påspädd med köttbuljong gärna med ca 2 dl kokt kaffe med en skvätt grädde i för att göra god gräddsås på. Sen e favoriten att dagen efter att krydda upp den med cayennepeppar och kanske lite mer soja och äta med kokt ris till, hur gillar ni Er stek?