Tråd:
Kockens hemligheter

Skrivet av Kirunakocken den 1 jan 2009

hej i luleå.
prova med att mixa lök, morot med alla kryddor och lite senap med äggen till smeten, handmixerstav är bäst. Rör sedan ned detta i ströbrödblandningen så fördelas smakerna bäst, mixa även ned lite kokt och pressad potatis i smeten, rör ihop ordentligt och låt smeten ligga och "dra" i en timme i kyl, därefter kan du forma biffar eller köttbullar och steka. Då bör smakerna gifta sig bättre.

Lycka till //Johan kock

Tack för hjälpen! Ska prova att göra så nästa gång jag bestämt mig för att göra köttfärsbiffar!

ett sätt att få lite mer höjd på pannkakorna också är att ha i lite bakpulver i smeten blandat i mjölet. Någon här har säker ett bra recept på amerikanska pannkakor, de är ju supergoda!

ja vanilj i pannkakorna är väldigt gott. Mina barn brukar få pannkakor med rivna morötter i smeten, det märks knappt att man har i det och barnen får i sig lite extra fiber också, man kan även riva ned lite potatis också. Mättar längre än vanliga pannkakor.

hej i luleå.
prova med att mixa lök, morot med alla kryddor och lite senap med äggen till smeten, handmixerstav är bäst. Rör sedan ned detta i ströbrödblandningen så fördelas smakerna bäst, mixa även ned lite kokt och pressad potatis i smeten, rör ihop ordentligt och låt smeten ligga och "dra" i en timme i kyl, därefter kan du forma biffar eller köttbullar och steka. Då bör smakerna gifta sig bättre.

Lycka till //Johan kock

Jag undrar vad jag gör fel när jag gör köttfärsbiffar och även köttbullar!?? Ofta blir de smaklösa mer i mitten på biffen. Jag har provat flera recept och varianter och provsteker alltid lite men alltid samma sak!:'( Smakar trist!! Har jag för bråttom? Kryddar/saltar jag för lite??? Förstår om det kan vara svårt att ge ett konkret svar på denna kanske diffusa fråga men du kanske har något bra tips att ge....:p

TACK för en kul, bra och inspirerande tråd! (Y)

Wow(Y) vilket snabbt svar. Tack!

Jag skall prova att göra så.

ja egentligen så är det det bästa svaret, på restaurangen så börjar vi redan dagen innan med att koka en god köttbuljong eller en sk. fond, sedan fräser jag upp charlottenlök, morot och selleri i lite smör, karamelliserar av det med lite farinsocker och häller därpå över rött vin och fonden, kokar ned det till mer än hälften och smakar av det med salt och peppar. Ibland avslutar jag med lite smör som jag mixar ned i såsen precis innan servering.

Kirunakocken!
Har du något bra tips på att få en god rödvinssås?

Jag har fått svaret här tidigare att den måste koka länge, men det gör ni väl inte på en restaurang?
Förmodar att du är kock:D

absolut, allt är en smaksak!

Skrivet av Kirunakocken den 1 jan 2009

jag tänkte avslöja lite hemligheter från kökets vrå :)
Fråga så svarar jag.
Jag kan avslöja en första sak, ja, rödlök är godare än gul lök!

Tja, DET är ju en smaksak. Eller hur?

jag tänkte avslöja lite hemligheter från kökets vrå :)
Fråga så svarar jag. Ska försöka svara på alla matfrågor som kan tänkas komma upp, allt från majonnäsrecept till hur kocken gör om något går galet med receptet..
Jag kan avslöja en första sak, ja, rödlök är godare än gul lök!