Tråd:
Köttfärssås, många skepnader?

På tal om ragu..

http://www.aftonbladet.se/matvin/article431747.ab

@jas65: Just på grund av metallsmaken undviker jag burköl och köper öl på glasflaskor istället. Tycker att burköl smakar unket och rent allmänt illa. Det är samma sak med de där färdigblandade groggarna man kan köpa på 25 cl's burk ombord på många färjelinjer. De smakar helt enkelt inte gott. Men Smirnoff's och Bacardi's drinkar på glasflaska är helt okej, tycker jag. Låt vara att en drink, blandad av en professionell bartender är något helt annat...

@jimboz: Pomodoro tillsammans med DelMonte är också bland de dyraste märkena. Det är inte alla som har råd med det. Jag föreslår att man köper den som man tycker om och som har ett rimligt pris i förhållande till hur mycket pengar man har att röra sig med. Men den gamla sanningen "man får vad man betalar för" är ju giltig i de flesta fall, det ska erkännas, så det gäller att vara uppmärksam. Ska jag köpa ett, för mig, oprövat märke, så köper jag bara en förpackning och testar, så har jag iaf inte förlorat mer än just de pengarna om jag inte skulle tycka att varan håller måttet enligt min standard. Föredrar tomat på tetra framför plåtburk.

Förresten... Pastans hemland lär ju vara Kina. Marco Polo tog pastan till Italien, men kineserna var först. :p

Tomat på burk äter Italienarna också, Pastans hemland...Jag köper säkert ett Ton varje år av den varan..Satsa på Pomodoro den är bäst !

Skrivet av jas65 den 30 maj 2009

Hur kan man äta tomat från burk? Mycket godare med färska tomater, de i burk eller tetrapack smakar metall ( Aluminium om känner efter) . Så tycker jag men smaken är ju olika och tur är väl det.

Höfta på med köttfärssåsar och tomat baser .

Mvh glad sommar

Anders

Förr, när jag bodde på landet, odlade jag själv bl.a. tomater (brukade ha ett 20-tal plantor) och reducerade ner till en "tomatbas" och frös in, så hade jag tillräckligt för resten av året. Behövde aldrig köpa burktomater. Men det var då det...

Hur kan man äta tomat från burk? Mycket godare med färska tomater, de i burk eller tetrapack smakar metall ( Aluminium om känner efter) . Så tycker jag men smaken är ju olika och tur är väl det.

Höfta på med köttfärssåsar och tomat baser .

Mvh glad sommar

Anders

Skrivet av gimmiahug den 29 maj 2009

Haha som skåning blir jag tvungen att dementera! Jag vill absolut inte ha grädde i min köttfärssås och känner ingen (på rak arm) som gillar en tjock röra; håller med dej i att det känns som stuvning om det blir för gräddigt och har hellre en tomatbaserad köttfärssås själv i alla fall.

Måste dock erkänna att jag inte lagat köttfärssås på några år, blev så trött på det och har lagat svampsåser, skaldjurssåser osv till pasta. Vill gärna berätta om en kille från Sicilien jag umgicks med för länge sedan som aldrig hade hört talas om köttfärssås (det är visst inte riktigt Italienskt med köttfärssås!) och provade att laga en sådan; han hade i lök/selleri/morot-basen, rött vin och sedan precis innan servering slängde han i tärnad mozzarella. Det var RIKTIGT gott!

Haha ! Kul att du tog det på rätt sätt..Jag menade inte att vara fördomsfull..Jag är född i krokarna runt Skåne men det lite bättre Göteborg..haha....Men det står på förpackningarna här i Stockholm..Citat: Skånsk pyttipanna ...gräddstuvad...Ungarna gillade det men jag fick göra rent pannan efter det limmet som satte sig där(grädden)

Här hittar du förresten ett av de godare (tycker jag) recepten på Bolognese:

http://favoritrecept.blogspot.com/2007/02/pastass-bolognese-eller-ragu-bolognese.html

Skrivet av gimmiahug den 29 maj 2009

[quote]Skrivet av boz1965 den 29 maj 2009

[quote]Skrivet av gimmiahug den 29 maj 2009

...(det är visst inte riktigt Italienskt med köttfärssås!)...

Säg det till alla matmammor i Bologna, där bolognesen kommer ifrån. :D[/quote]

Men jag har ju GJORT det! Helt ärligt; ingen italienare jag någonsin mött har vetat vad en Bolognaise är för något. De har en 'ragu' vilket är likt en köttfärssås men de använder den inte som vi till spaghetti eller liten pasta, utan bara till lasagne. Såvitt jag förstår är Bolognaise ett Franskt påhitt som sedan emigrerat till oss alla. (?) [/quote]

Min svågers föräldrar är från Firenze (Florens) och hans mor lagar den ljuvligaste av köttfärssåser som jag, till dags dato, har smakat. Hon har fått receptet av sin mor, som har fått det av sin mor osv... Jag har försökt att lirka med henne och få henne att skriva ner receptet åt mig, men tji fick jag :D. Hennes lilla (nåja, SÅ liten är den inte, den är ganska tjock) receptpärm går bara i arv till äldsta dottern, fick jag veta av henne.

Skrivet av boz1965 den 29 maj 2009

[quote]Skrivet av gimmiahug den 29 maj 2009

...(det är visst inte riktigt Italienskt med köttfärssås!)...

Säg det till alla matmammor i Bologna, där bolognesen kommer ifrån. :D[/quote]

Men jag har ju GJORT det! Helt ärligt; ingen italienare jag någonsin mött har vetat vad en Bolognaise är för något. De har en 'ragu' vilket är likt en köttfärssås men de använder den inte som vi till spaghetti eller liten pasta, utan bara till lasagne. Såvitt jag förstår är Bolognaise ett Franskt påhitt som sedan emigrerat till oss alla. (?)

Skrivet av gimmiahug den 29 maj 2009

...(det är visst inte riktigt Italienskt med köttfärssås!)...

Säg det till alla matmammor i Bologna, där bolognesen kommer ifrån. :D

Skrivet av Sassentassen den 29 maj 2009

En rejäl klick messmör ger en skön smak. Förutom det så kör jag det vanliga plus Sambal för extra hetta.

Ryyyyyys! Messmör är, i mitt tycke, något av det äckligaste som finns näst surströmming och är inte tjänligt som människoföda. (N) Och JA, jag har smakat. Som gammal kock säger jag inte att något smakar illa om jag inte själv har smakat först.

Haha som skåning blir jag tvungen att dementera! Jag vill absolut inte ha grädde i min köttfärssås och känner ingen (på rak arm) som gillar en tjock röra; håller med dej i att det känns som stuvning om det blir för gräddigt och har hellre en tomatbaserad köttfärssås själv i alla fall.

Måste dock erkänna att jag inte lagat köttfärssås på några år, blev så trött på det och har lagat svampsåser, skaldjurssåser osv till pasta. Vill gärna berätta om en kille från Sicilien jag umgicks med för länge sedan som aldrig hade hört talas om köttfärssås (det är visst inte riktigt Italienskt med köttfärssås!) och provade att laga en sådan; han hade i lök/selleri/morot-basen, rött vin och sedan precis innan servering slängde han i tärnad mozzarella. Det var RIKTIGT gott!