Tråd:
Köttfärssås, många skepnader?

Sorry men grädde i köttfärssåsen är lika äckligt som pyttipanna med likaså...Mig veterligen så är det Skåningar som tycker om det ...Det blir bara kladdigt och känns som en stuvning då ....

Min mammas variant, som vi ungar fick "förr i tiden" :
fräs hackad gul lök och nötfärs
pudra på vetemjöl och häll i lite vatten, så det reder sig
häll på ketchup, salt och vitpeppar och låt koka ihop
Ät =)

När jag lagar köttfärssås så har jag oftast i Heinz Chilisås, sambal oelek, paprikapulver och lite hoisinsås. Grön paprika i småbitar är mums!

Det tråkigaste med köttfärssås är att den inte går att grilla :D

Skrivet av Prima den 19 maj 2009

Hur lagar du din köttfärssås till spagettin/pastan?

Många lagar olika varje gång har jag förstått men har du nåt sätt som du föredrar...? Vad har du i, vad kryddar du med, lång eller kort-kok, vad serveras till?

Nyfiken i en strut för att få respons på min favoriträtt :o)

Själv så måste jag tyvärr hålla den väldigt enkel, köttfärssåsen. Mina barn äter inte annars... :(

Det jag dock älskar att ha i är småtärnad morot, stekta champignoner, lök. Givetvis måste jag ha i vitlök. Ibland krossade tomater, eller passerade.

Kryddar annars förutom detta med salt och grovmalen svartpeppar, en skvätt curry och ketchup eller tomatpure. Knorrs (även om jag inte eg gillar knorr så...) Kött och grillkrydda är oxå väldigt mumsig smak att tillsätta.

Allra bäst blir köttfärsåsen utan kr. tomater, kryddas med Wighley´s(?) köttkrydda och så tillsätter man lite vatten och ketchup, det är min barndoms köttfärssås det! Fast jäkligt onyttig.,,,

Ett litet tips som faktiskt inte är så dumt alls är att ha muskot i köttfärssåsen... blir himla gott men skippa då curryn, det passar inte ihop!
Oregano är oxå gott att ha i men det använder jag helst bara om vi ska göra spagetti- och köttfärssoppa eller lasagne.

Berätta nu, hur gör du? :D

För det mesta gör jag som någon annan här skrev: Jag tar vad jag råkar ha hemma för tillfället, men som du också skrev så är vitlöken självskriven och finns alltid i mitt skafferi (fattas bara :D). Vill jag "lyxa" lite så gör jag en klassisk Bolognese. En annan favvo är "Gräddig Köttfärssås":

350 gram nötfärs
0.5 st gul lök
3 msk olivolja att steka i
3 st färska tomater
2 dl mörk oxbuljong, tärning
2.5 dl Matlagningsgrädde 15%
1 st Herbamare (örtsalt) efter smak
1 st svartpeppar direkt från kvarnen
2 st vitlöksklyftor

Gör så här
Bryn färsen i olivolja och rulla med en kraftig ballongvisp så att färsen blir grovgrynig med inslag av lite större ”klumpar”. Stek tillsammans med hackad lök. Vänd i tärnade tomater. Låt puttra lite.
Häll i buljong och grädde. Krydda med Herbamare och svartpeppar. Pressa i vitlök.
Red av med lite Maizena utrört i vatten om såsen inte vill tjockna.

Jag ser Köttfärssås som ett litet Potpurri av olika smaker...En del frågar mig om den är vegetarisk pga alla grönsaker, men det är bara mitt sätt att få till det med smaker samt att ungarna klagar aldrig på vad dom annars tycker är äckligt. En sån där luring jag brukar göra med en av mina söner. Han gillar inte lök eller tomater men när jag kommer med köttfärssåsen så reagerar han inte. Det finns inte en grönsak som man inte kan slänga i..Okey kanske inte rädisor och sådana saker, men annars är det fantasin som hägrar.
En grönsak som måste vara med är helt klart grön Paprika.
Jag kanske är den enda människan här som inte tycker att man ska ha både vanlig lök och vitlök i grytor, men dom tar ut varandra så jag tycker det är onödigt !

Kul tråd..
Jag brukar göra olika varje gång. Jag använder oftast fläskfärs, fattig student som jag är, men det kvittar mig, jag tycker att det är gott.
Istället för buljong kan man finhacka lite rökt smörgåsskinka och ha i, det är jättegott. Tabasco är ett måste i min lilla familj och turkisk yoghurt, den finns även i 4% fetthalt. Vi använder krossade tomater ibland och alltid minst 3-4 vitlöksklyftor.
När jag gör lyxvariant så kör jag i 2 dl matlagningsgrädde istället för yoghurten och har i en påse fake parmesanost , färska champinjoner, lök, vitlök, salt, peppar, tabasco, lite socker och kalvfond. Låter det puttra hyfsat länge. Otroligt gott, men inte alls nyttigt. :)

Jag brukar variera jättemycket. Oftast blir det pasta till.

Jag brukar ha i nöt eller blandfärs, lite olika.
Antingen passerade tomater, burksvamp, rivna morötter, persilja, med olika varianter.
Eller buljong, vatten, senap, majs, paprika, lite vad som finns hemma och passar till.

Vi använder inte ketchup till, jag kan ha i lite i maten vid tillagningen dock.

Jag brukar använda köttfärs ,hackad lök, rårivna morötter
lite salt, tomatpure och curry. Lite vatten till spädning.
Steker man köttfärsen på medelvärme med lite smör/margarin och lite rapsolja, så hinner man hacka en gul lök och riva några morötter, som man blandar i. Låt allt puttra ihop, tillsätt tomatpure, och curry. Sänk värmen till tvåan. Späd med lite vatten till rätt konsistens, Smaka av med lite salt. Gillar man riven ost; tar man det till plus nykokt spagetti)

Den köttfärssås jag brukar laga är ungefär så här, lite av italiensk stil.

Hacka upp lite..
Lök, rotselleri, morötter.
Fräs grönsaksjoxet i lite smör och tomatpuré.
Ha inte för hög värme. Om brandvarnaren börjar tjuta har du för hög värme på plattan. Sänk värmen!
Tillsätt oregano, timjan, lite dragon, salt, svart och vitpeppar.
Häll på passerade tomater, vitt vin, lite vatten.
Pressa ner några vitlökar.
Släng ner några lagerblad.
koka ca 15 minuter.

Under tiden såsen kokar upp så bryn lite köttfärs. Ta lite i taget så blir den stekt och inte kokt.
Släng ner köttfärsen i såsen och skvätt ner lite fond och eller en köttbuljongtärning.
Låt allt småputtra ca 20-30 minuter på svag värme.
Smaka av med lite salt om det behövs.
Red av om så önskas.

Tips, färska örter smakar såå mycket mer.

Klart!

Vår favorit med kanel! (L)

Köttfärssås med kanel

Lök
Köttfärs
(Ev morötter i bitar/rivna)
(Ev champinjoner)
Vitlök
Bujong
Köttfärskrydda
Mjöl
1 burk krossade tomater
1 förp, krossade tomater med oregano och basilika
Smaka av med salt och peppar

Om jag kryddar den lite extra så anv. vi varken ketchup eller chilisås till.

Min favoritvariant är

Lammfärs
Gul lök
Vitlök
Paprika (här styr tillgången; jag använder helst paprika och morötter men svamp, squash och zuccini fungerar kanon)
Bacon
Passerade tomater
Lika mycket vatten som passerade tomater
Rödvin
Chilisås
Köttbuljong
En skvätt ketchup
Salt och peppar

Långkok kör vi förresten. Och så riven parmesan till.

En rejäl klick messmör ger en skön smak. Förutom det så kör jag det vanliga plus Sambal för extra hetta.