Tråd:
Kvarnar och försäljningsställen för ekolgiskt mjöl

Askobinsyran kan ha inverkan på så sätt att det påskyndar mjölmognaden, vilket gör att när man jäser brödet så kan det ta lite kortare tid, om jag har förstått saken rätt.

Var hittar du, Maithab, att Jan Hedh skriver om att tillsätta det? Jag har båda hans böcker om bröd och hittar inget om det, däremot skriver han att han föredrar mjöl utan tillsatser i den senare av hans böcker, Bröd och kaffebröd. Men, jag kan ha läst lite dåligt.

Däremot har även jag läst det där om nyponpulver, men jag minns inte var, och inte heller att det var något som man bör tillsätta, däremot att man kan göra det om man vill.

Men... om det inte gör någon direkt skillnad... VARFÖR tillsätter industrin det i mjölet då? Någon egenskap måste det väl främja? Syftar främst på experimentet ovan. Annars skulle de väl inte göra sig besväret?{question} (har inte lusläst tråden om anledningen kanske redan kommit fram)

Visst, man KAN tillsätta vad man vill, men det finns inget BÖR inte, som du skriver. Det går precis lika bra utan att tillsätta c-vitamin( eller askorbinsyra som tydligen tillverkas helt i Kina, av ett tysk/skotsk kemiföretag, och som det har varit problem med då det inte varit kemiskt rent och med en dålig arbetsmiljö för de arbetande där. Det lär också tillverkas av genmanipulerat majsstärkelse)

Ett ex, se här: http://litemer.paindemartin.se/2011/12/ingen-skillnad/

Jag har inte gjort experiment på samma sätt, men har inte på något sätt upplevt att jag fått sämre bakresultat utan C-vitamin. OM man nu tvunget vill tillsätta det så går det tydligen lika bra att tillsätta lite lingonmos.

Nej det är inte råvaror med dålig kvalitet bara för att man vill göra det bättre! Och det är ingenting de döljer!
Givetvis går det att använda mjöl utan att tillsätta c-vitamin men det förbättrar som sagt mjölets jäskvalitet. Och man kan som sagt tillsätta det själv bl.a. i form av nyponmjöl. Jan Hedh skriver om det i sin bok om bröd. Jag har den inte framför mig nu så jag kan citera men visst är c-vitamin bra för jäsegenskaperna.

Skrivet av maithab den 29 jul 2012

Att askorbinsyra används som mjölbehandlingsmedel är inte så konstigt. Det är vanlig c-vitamin! Det används för att förbättra bakegenskaperna hos mjölet, för att brödet ska kunna jäsa, eller rättare sagt för att koldioxidet, som är det som bildas när det jäser, inte ska försvinna. Utan det så jäser det inte som det ska!
Så om det inte finns i mjölet så bör man själv tillsätta det.
I en del gamla recept står att man ska tillsätta nyponpulver :-)

Detta är just det som många som säljer mjöl har som argument men det är tyvärr trams. Askorbinsyran framställs helt syntetiskt, vilket inte alls är bra för miljön och det är inte alls nödvändigt i ett mjöl av bra kvalitet. Om det hade varit sant så hade jag alltså inte kunnat baka på mycket av det mjöl jag bakar med, som inte har denna tillsats.

Så här skriver även "den franske bagaren" på sin hemsida:

Skulle mjölet vara bra från början skulle det inte behövas blanda i askorbinsyra... Precis som för alla andra livsmedel döljer tillsatserna ofta brister i en råvara. Jag vill kunna bedöma själva kvalitén på mitt mjöl, jag är bagare, det är mitt jobb att anpassa mig efter mitt mjöl, inte tvärtom!

Tillsatserna är inte farliga för vad de är! De är farliga för vad de har att dölja: En råvara av dålig kvalité".

Ja då måste jag ju rekomendera ÅNGSTA KVARN här i Jämtland...
Var på Mat Marknad i Ås (TV4 visade MITT KÖK därifrån igår) igår och handlade Stenmalet vetemjöl som jag bakat med idag. (Y)(Y)(Y)
Köpte även Stenmalet Rågmjöl som jag tänkt baka hårdbröd av...ser framemot det.
ÅNGSTA KVARN REKOMENDERAS (Y)

Här har du en lista över gårdsbutiker län för län. :)
http://www.lantmat.se/web/brod-o-mjol/

Mvh

Jonna

Att askorbinsyra används som mjölbehandlingsmedel är inte så konstigt. Det är vanlig c-vitamin! Det används för att förbättra bakegenskaperna hos mjölet, för att brödet ska kunna jäsa, eller rättare sagt för att koldioxidet, som är det som bildas när det jäser, inte ska försvinna. Utan det så jäser det inte som det ska!
Så om det inte finns i mjölet så bör man själv tillsätta det.
I en del gamla recept står att man ska tillsätta nyponpulver :-)

Att mjölet malts i en stenkvarn är inte samma sak som att det är ekologiskt, men det har ni väl koll på. För att det ska vara det så krävs ju att det är helt ekologiskt odlat. Malningen har inte med det att göra.

I en del gamla kvarnar mals ibland mjöl sommartid för att visa kvarnen. En sån är Bräcke mölla utanför Kullen (Höganäs). Sädeskornen är lokalt odlade men inte ekologiskt.

http://sverigesradio.se/sida/artikel.aspx?programid=2071&artikel=5127848

Ang ämnet ekologiskt mjöl vill jag tipsa om ett radioprogram med sommarprataren Sébastien Boudet. Mycket intressant och upplysande.

http://www.saltakvarn.se/

Saltå kvarn i Järna, strax söder om Södertälje. Inte är det billigt men finns en del att välja på och ett härligt café.

Ojdå, såg att Saltåkvarn redan var nämnd, missade det, men det skadar väl inte om det kommer med två gånger.

Skånemöllan i Tågarp. Mest "vanligt" mjöl, men även ekologiskt

Skrivet av woopi den 26 jul 2012

Hej, finns det någon kvarn eller butik som säljer mjöl utan tillsatser i Gävletrakten så vore jag intresserad att kunna handla eftersom jag också bakar surdegsbröd och allt själv.:)

Jag har läst om något som heter Tevekvarn i Järvsö, det är klart att det är en bit emellan Gävle och Järsvö, men om du har vägarna förbi....

Det är verkligen som natt och dag att mata sin surdeg med ett mjöl av riktigt hög kvalitet.

Ring till dem och kolla, de kanske säljer i någon gårdsbutik närmare Gävle också, 0651-460 13