Tråd:
Mise en place

Jo det gör jag nog. {cute}Brukar förbereda hackning och skivning av olika saker och lägg i små skålar så det bara är att röra ihop eller slänga i grytan sen när det är dags. Plockar alltid undan all disk under tiden också. Gillar när det är ordning och reda i köket när jag lagar mat eller bakar {lashes}

Skrivet av jas65 den 16 sep 2010

Det är en självklarhet vid matlagning, men det blir ju lite mer disk som frugan får ta hand om.:)

Förutom "mis en place" har jag fått lära mej, av alla de kockar jag arbetat samman med, att man håller rent efter hand som man tillagar maten........ -blir inte så mycket för frugan att ta hand om efteråt då, jas65 (A)

Nästan alltid, men jag håller med flera av er, att om jag gör en rätt som jag gjort ofta eller om jag ska ha kylskåps-städning så tar jag fram allt eftersom.

För det mesta gör jag det! Skulle nånting fattas så är det ju enklare att skaffa det innan man börjat. Slipper krisa mitt i matlagningen...
När det är vardagsmat och rutinmatlagning har jag kanske en annan strategi, då blir det lite av Kajsa Warg-stuket. (Ja jag vet att talesättet är en myt)

Om det är en rätt jag gjort tidigare så blandar jag gärna kryddor i förväg, så man slipper stå med 6-7 kryddburkar och måtta till exempelvis soppan som man exakt vet hur man vill den skall smaka.
Om det är mkt grönsaker/rotfrukter så skär jag ibland ned i förväg. Annars går allt på gehör och i realtid :) och jag diskar nästan alltid av det jag använder under matlagningen samtidigt.
Har svårt att njuta av god mat om köket ser ut som f-n och diskhon är full av disk.

Det beror alldeles på vad jag ska göra! Om det är efter recept så tar jag fram och ställer i ordning. Men mat lagar jag oftast väldigt fritt, utifrån vad som råkar finnas hemma - vilket jag sällan kollar innan jag börjar. Jag kanske hackar upp en lök och slänger i en gryta, och så rotar jag runt i skåpen medan den puttrar igång...

Jag försöker, men är rätt dålig på det, {disapointed} min man är mycket bättre och det får jag höra. :s

Nä jag är nog lite rörig i matlagningen så näpp jag har inte allt framme när jag startar....

Skrivet av RandigBordsduk den 16 sep 2010

Gör i princip alltid en mise en place! Fick lära mig det på hotell och restaurang- utbildningen och det är väl något av de få saker som fortfarande sitter kvar :-))

Ja så sant så.. man ska kunna öppna frys/kyl/förråd med förbundna ögon och hitta det man vill ha men hemma är det lite svårare med man o barn som inte vill lyssna på det riktigt. :)

Har jag plats - alltid
Ska något tempereras - i god tid
Skall något vara kallt - låt stå i kyl

Idealet är att ha allt framme, men ibland går det inte. Vissa saker som kräver mycket vägande/mätande görs alltid mise en place för att slippa dutta med våg/mätglas. En pass föreberedlser och ett för tillredning.

Brukar förbereda så mycket som går. Det blir tvärt om lättare att diska då - tycker jag. Annars har man grönsaksblast lite här och där; kastruller med det en och det andra...

lite olika, försöker oftast ta fram och förbereda, men inte strikt. ska jag till exempel fräsa grönsaker så kanske jag inte har tagit fram och hackat allt klart innan jag börjar med första eftersom olika grönsaker behöver olika lång tid i pannan. fast oftast har jag ändå tagit fram och sköljt t.ex. paprikan, även om den inte ska i förrän sista minuten, men eftersom det inte tar många sekunder att skära den så kanske jag gör det under tiden som hårdare grönsaker redan fräser.