Tråd:
Mysteriet med de Kokta Äggen…

Visste ni att det går att koka om ägg.
Har du kokt några lösskokta ägg så kan man koka om dom
till hårdkokta. Man måste bara börja om koktiden från början, alltså
koka om dom i tio minuter. Men det går bara från lös till hårt.

Skrivet av jan-gunnar-j den 23 feb 2010

[quote]Skrivet av ML den 23 feb 2010

Man skall sticka hål på äggen innan man kokar dem(Y), då är det inga som helst problem att skala sen.
På elektriska äggkokare följer det med nåt med en liten vass pigg för ändamålet, så det är inte bara ett påhitt från mig.(Y)

Vad händer om du inte använder piggen som följer med till den elektriska äggkokaren?
Har du testat?
Gör inte det!
Du kommer att få det jobbigt då.
[/quote]
Vad händer? Jättenyfiken!

Skrivet av jan-gunnar-j den 23 feb 2010

[quote]Skrivet av Majainorr den 23 feb 2010

[quote]Skrivet av jan-gunnar-j den 23 feb 2010

[quote]Skrivet av ML den 23 feb 2010

Man skall sticka hål på äggen innan man kokar dem(Y), då är det inga som helst problem att skala sen.
På elektriska äggkokare följer det med nåt med en liten vass pigg för ändamålet, så det är inte bara ett påhitt från mig.(Y)

Vad händer om du inte använder piggen som följer med till den elektriska äggkokaren?
Har du testat?
Gör inte det!
Du kommer att få det jobbigt då.
[/quote]
Använder den alltid på min elektriska äggkokare och det blir ingen skillnad om jag kokar dem i en kastrull tycker jag.[/quote]

Vad händer om du inte använder piggen?
Alltså inte sticker hål i äggen innan du kokar dem i din elektriska äggkokare?
Har du testat?[/quote]

Vi bodde på Uggelsta Gård ett tag, utanför Uppsala. DÄr fanns ett hönseri, och killarna där sa alltid när man handlade ett äggflak - att ,. dom här kan du inte koka förrns om 3-4 dagar...

För övrigt tror jag det enda faktorn av betydelse är kylning efter kokning.

Skrivet av jan-gunnar-j den 23 feb 2010

[quote]Skrivet av ML den 23 feb 2010

Man skall sticka hål på äggen innan man kokar dem(Y), då är det inga som helst problem att skala sen.
På elektriska äggkokare följer det med nåt med en liten vass pigg för ändamålet, så det är inte bara ett påhitt från mig.(Y)

Vad händer om du inte använder piggen som följer med till den elektriska äggkokaren?
Har du testat?
Gör inte det!
Du kommer att få det jobbigt då.
[/quote]
Använder den alltid på min elektriska äggkokare och det blir ingen skillnad om jag kokar dem i en kastrull tycker jag.

Skrivet av ML den 23 feb 2010

Man skall sticka hål på äggen innan man kokar dem(Y), då är det inga som helst problem att skala sen.
På elektriska äggkokare följer det med nåt med en liten vass pigg för ändamålet, så det är inte bara ett påhitt från mig.(Y)

Funkar tyvärr inte hos mig...:( Sticker däremot hål på dem så de inte spricker-

Jag har höns och därmed egen äggproduktion. Har testat att koka dagsfärska ägg. Då blir vitan grynig och inte fast och slät som den blir i vanliga fall. Dessutom svårskalat. Mina ägg släpper skalen om när de är sådär veckogamla och jag spolat dem i kallt vatten efter kokning. Jag tror på det här med att äggen ska "mogna" lite innan de används. Jag är lite inne då på tidsteorin... Förmodligen finns det säkert något snille som forskat på sådana här viktiga frågor, frågan är bara var man kan söka sådan information, livmedelsverket? Det borde ju vara någon form av kemisk process som gör att hinnan släpper skalet inom en viss tid och därmed blir mer lättskalat. Det är ju viktigt att reda ut detta ordentligt, det är ju bara 5 veckor till påsk då vi ska äta äggar o sillar o snaps(Y)

Man skall sticka hål på äggen innan man kokar dem(Y), då är det inga som helst problem att skala sen.
På elektriska äggkokare följer det med nåt med en liten vass pigg för ändamålet, så det är inte bara ett påhitt från mig.(Y)

Kör också halshuggningsmetoden. Blir dock ett problem om man vill ha äggskivor :p

Skrivet av Bumbis den 23 feb 2010

Jag tror inte på det där med färskheten. Jag har inga höns hemma så dom äggen jag köper har gått från hönan-paketering-butik-hem till mig. Hemma hos mig kan dom stå ganska länge innan dom blir uppätna och ändå händer allt som oftast att dom är jobbiga att skala.

Jag håller med! Dessutom har man inte någon större användning för äggulans resp äggvitans temperatur vid koagulering, när man skalar ägg.

Men - fram för halshuggning - så gör jag!!

Jag tror inte på det där med färskheten. Jag har inga höns hemma så dom äggen jag köper har gått från hönan-paketering-butik-hem till mig. Hemma hos mig kan dom stå ganska länge innan dom blir uppätna och ändå händer allt som oftast att dom är jobbiga att skala.

Det är svårare att skala ägg som är färska eftersom dom har en högre protein halt när dom bara är ett par dagar gamla. Det gör hinnan innanför skalet mycket starkare och ger det också ett bättre "klister" så att säga :)

Protein halten går ner allteftersom äggen blir äldre.
Så enkelt är det :)

Jag brukar rulla mina kokta ägg på en skärbräda eller ett bord innan jag skalar dom. Då lossnar skalet oavsett om dom är pin färska eller inte :)