Tråd:
Problem med glutenfritt matbröd – blir för segt!

Det finns ett helt otroligt gott recept i Glutenfria rutiga kokboken!
Har provat bullar i många år och inte förrän nu kan jag baka bullar som går att kavla och sen blir saftiga. De torkar efter ca 2 dagar så jag brukar ha dom i frysen.
Finns även andra bra recept i denna kokbok!

Hur gör man för att kavla ut en glutenfri deg?? Jag vill baka kanelbullar, har provat men det blir som småsten:'( Tycker inte fiberhusk funkar, Lailas mjöl blir torrt och hårt.

Tack det är inte för egen räkning, men jag måste kunna så att jag kan lära mina elever i hemkunskapen. Det finns ju en och annan som är glutenintolerant. Min erfarenhet var just att det går bra att klicka degen, men inte kavla. Vi använder sådana produkter som finns i vanliga affärer. Just detta året har jag bara en elev, men det har tagit tid att lära sig hur man gör för att det ska bli bra. Fiberhusk vet jag som sagt inte vad det är, ska kolla på detta vid tillfälle. :D

Jag har inte märkt så stor skillnad med eller utan fiberhusk. Ibland tar jag i, dels för jag har hemma, dels för att det KANSKE blir saftigare. Men kavlingseffekt blir det inte. Vad jag testat så fungerar det att kavla om man använder Lailas mjöl, fast det känns som bomull. Jag brukar istället köra "plattning" före kavling.
Fiberhusk köper vi i ransonen från Apoteket, men i vår affär står det bland glutenprodukterna. Hoppas detta hjälper dig... Lycka till vid bakningen.

Kan man kavla en deg med fiberhusk? Heter produkten så, finns det bland glutengrejor i vanlig affär?

Jag har oxå en glutenintollerant dotter, som totalt brödvägrat tidigare. Skulle vara köpebröd och inget annat. Och denna mamma som älskar att baka...:(
Sen blev jag frälst på surdeg. Men det gick ju inte till hennes bak. Gogglade som en tok och till slut hittade jag glutenfri surdeg på Mixwells sida. Sagt och gjort - satte surdegen (med äpple) på Sempers grovmix. Luktar och beter sig inte riktigt som den vanliga surdegen, men den fungerar! Och tösen äter bröd, flera skivor om dagen:D
Förutom ca 200 g surdeg går jag på brödreceptet på baksidan av Sempers grovmix. Utesluter sedan två försök helt jästen, och kalljäser över natten. Blir kanon! Testa - jag lovar att det lönar sig!!!

Jag använder 1 msk fiberhusk till alla bröddegar, även söta, och så får assistenten stå och arbeta degen i 10 minuter, då får du glutenliknande trådar. Jag använder utan undantag vanliga recept och byter ut till de ingredienser min dotter tål, samt tillsätter husken, och gör som jag beskrev. Det funkar på jättebra! Lycka till med baket!

Hej Sofie,
Jag har alltid i fiberhusk även om det inte står i receptet.
Jag bakar oftast på 1 liter vätska, och då tar jag ca 4 msk
fiberhusk. Pofiber strör jag rakt i från paketet men det blir nog
också några matskedar. Men det har jag inte i jämt.
Och jag brukar ha i fibrex eller krossade linfrön när jag bakar på
ljust basmjöl, så att det blir något fiber i brödet.
Min dotter tycker inte om "mörkt" bröd, så det funkar jätte bra
att ha i de fibrerna, bra för magen. :)
>>Marina<<

Marina tack för tips! Men jag undrar fortfarande NÄR pofiber används och hur mycket? Hur mycket fiberhusk använder du ungefär, och använder du det ALLTID nä du bakar bröd, även om det inte står i receptet?

Mvh Sofie

Skrivet av Marina73 den 18 jun 2009

Hejsan
Min dotter är glutenintollerant och jag bakar allt hennes bröd själv. Vet inte riktigt varför ditt bröd blir segt, det har jag inte råkat ut för.
De glutenfria mjölmixerna saknar det som vetemjölet "gör" i bakdegar, dvs "binder" samman, (håller ihop) degen/brödet. Och det är därför man använder fiberhusk i degen. Jag har alltid fiberhusk och även ibland pofiber i smeten när jag bakar bröd.
Lycka till med bakandet!
>>Marina Johansson<<:)

Marina tack för tips! Men jag undrar fortfarande NÄR pofiber används och hur mycket? Hur mycket fiberhusk använder du ungefär, och använder du det ALLTID nä du bakar bröd, även om det inte står i receptet?

Mvh Sofie

http://www.specialkost.se/

Hoppas du hittar tips här, som du kan få nytta av. Jag har själv bakat efter recept från denna sida, med bra resultat.

Hejsan
Min dotter är glutenintollerant och jag bakar allt hennes bröd själv. Vet inte riktigt varför ditt bröd blir segt, det har jag inte råkat ut för.
De glutenfria mjölmixerna saknar det som vetemjölet "gör" i bakdegar, dvs "binder" samman, (håller ihop) degen/brödet. Och det är därför man använder fiberhusk i degen. Jag har alltid fiberhusk och även ibland pofiber i smeten när jag bakar bröd.
Lycka till med bakandet!
>>Marina Johansson<<:)