Tråd:
Rengöra gjutjärnspanna.

Skrivet av kattgnag den 19 apr 2009

Måste bara passa på att fråga! Vi har några äldre gjutjärnspannor som jag ALDRIG vill vara utan men:
1. Jag har en annan lite speciell sorts gjutjärnsgryta som jag fått av min mormor (bortgången sen måånga år tillbaka) - den är just emaljerad på insidan och DEN vet jag inte hur jag ska sköta riktigt:'(
Den har jag diskat som vanligt och aldrig smörjt in eftersom den varit emaljerad.
Även utsidan verkar vara "glaserad" av ngt slag.... Ska man sköta denna på ett speciellt sätt??
Och varför i jösse namn emaljerade man??
2. Har också hört att man inte skall koka soppa och såser i järngrytor då detta förfarande tydligen skulle kunna "suga" ur grytan på nåt sätt. Vi gör (aldrig soppa) men ibland köttfärssås i en järngryta och olika "receptgrytor" som är ganska såsiga/saftiga och då fastnar det lätt i botten. Vad är felet då?
För såsigt??

1. En emaljerad gryta, gjutjärn eller ej, är inte lika känslig för dofter/smaker/uttorkning som "rent" gjutjärn och dem sköter du som dina vanliga kastruller och grytor. Det går alldeles utmärkt att använda diskmedel i dessa, men de ska fortfarande INTE maskindiskas eftersom maskindiskning innebär snabba temperaturförändringar som kan orsaka fula sprickor i emaljen där det kan samlas smuts och bakterier. Emalj är i grund och botten en glasbeläggning och spricker om temperaturen ändras för snabbt och för mycket.

2. Det går alldeles utmärkt att göra såser och soppor i gjutjärnskärl. Det är en myt att det inte skulle vara bra. Om det vore sant skulle man inte kunna göra t.ex. en köttgryta i gjutjärngrytan. Däremot om du har gjort en rätt med mycket tomat eller nåt annat som löser upp fetthinnan i grytan/pannan kan det vara på sin plats att återinfetta kärlet med t.ex. olivolja (ta nu inte den finaste och dyraste 'Extra Virgin-oljan' till detta utan det går bra med billig 'fulolja').

Att det 'sätter sig' i bottnen beror oftast på att fetthinnan är borta, och då behöver du återinfetta. Hur du gör läser du här: http://www.skeppshult.com/media/ul/pdf/skotsel_sv.pdf

Ang. diskmedel.
Det som gör gjutjärnpannor så bra och varför man smörjer in dom är för att dom absorberar, fantastiskt bra om det är olja som sugs in och sedan avges vid stekning, men det är ju inte lika trevligt att få rester av diskmedel i maten (N)

Vidare rekomenderar jag saltet även till utsidan, har en gammal stekpanna som är så skitig att man kan skära bort det med kniv (är som segt, glibbigt gummi) och det släppte med salt.. Nu var jag för slö för att fixa hela pannan men skall göra det en vacker dag har jag tänkt mig, Tror dock jag skall testa och värma upp den och sedan ställa den i ett fat med "finsalt" först för att dra ut lite av allt härsket fett som sitter i den.

Tack för tipset med ketchup, skall ta och testa det på några av trädgårdsredskapen ;)

Något som tar bort rost väldigt bra är ketchup. Bred på ett lager och låt verka några timmar, gärna över natten. Både rostiga verktyg och spisplattor blir väldigt fina. Smörj in med vanlig matolja efter att ha tvättat bort ketchuoen..

Skrivet av dirtyhead den 19 feb 2009

Efter att man använt sina gjurtjärnsgrytor och stekpannor behövs det oftast en ordentlig rengöring av dem för att få bort allt fett som bränt in i dem. Att bara ta diskmeddel eller till med stålull hjälper föga om pannan har något år på nacken. Man får helt enkelt inte bort allt som brännt in. Men det finns ett lätt sätt att få pannan och bli som ny igen.

Köp grovsalt. Häll tillräckligt mycket av det i pannan. Det ska vara så mycket så att hela botten täcks rejält (helst 5mm tjockt över hela pannan.
Sätt den nu på spisen och ha värmen på max. Låt pannan stå på denna värme i ca 30 minuter. Skaka om emellanåt.
Saltet kommer nu att dra ur allt fastbränt fett ur pannan så att den återigen blir alldeles silvergrå och fin.
Häll bort slatet och låt pannan svalna helt och hållet.

Nu ska vi ta och olja in den så att maten inte bränner fast så lätt de första gångerna.
Häll rejält med olja i pannan. Det måste täcka hela botten ordentligt.
Sätt pannan på spisen igen men denna gång på mycket svag värme (typ ettan eller max tvåan). Låt oljan sakta värmas in i pannan i ca 20 minuter. Skaka hela tiden och se till att ingen del av botten torkar ur för då måste du på med mer olja igen. Om den torkar ur små fläckar så har du för hög värme. Vi vll inte att oljan skall bränna in utan bara på mycket svag värme olja in pannan igen.

Nu kan du hälla bort all olja och torka ur pannan med vanligt hushållspapper. Din panna är nu som ny igen.

Jag gör detta med jämna mellanrum ca 2 ggr/år.

Hur får man rent en spisplatta av gjutjärn? Har en spis i min sommarstuga där spisplattan rostat ordentligt... Tacksam för tips!!

Skrivet av cecland den 11 maj 2009

Måste det vara grovsalt? Eller går det bra med vanligt salt?

/En som har fått mormors gamla :-)

Det går bra med vanligt salt oxå!

Måste det vara grovsalt? Eller går det bra med vanligt salt?

/En som har fått mormors gamla :-)

Tack för grovsaltstipset!! :D Tände ute på uteplatsen nyss och rengjorde min murrikka...körde två vändor med grovsalt med mellanliggande stålborstning/inoljning...blev mycket bra!! (Y)

Måste bara passa på att fråga! Vi har några äldre gjutjärnspannor som jag ALDRIG vill vara utan men:
1. Jag har en annan lite speciell sorts gjutjärnsgryta som jag fått av min mormor (bortgången sen måånga år tillbaka) - den är just emaljerad på insidan och DEN vet jag inte hur jag ska sköta riktigt:'(
Den har jag diskat som vanligt och aldrig smörjt in eftersom den varit emaljerad.
Även utsidan verkar vara "glaserad" av ngt slag.... Ska man sköta denna på ett speciellt sätt??
Och varför i jösse namn emaljerade man??
2. Har också hört att man inte skall koka soppa och såser i järngrytor då detta förfarande tydligen skulle kunna "suga" ur grytan på nåt sätt. Vi gör (aldrig soppa) men ibland köttfärssås i en järngryta och olika "receptgrytor" som är ganska såsiga/saftiga och då fastnar det lätt i botten. Vad är felet då?
För såsigt??

Skrivet av Cavatsha den 3 mar 2009

[quote]Skrivet av jan-gunnar-j den 3 mar 2009

En helt ny gjutjärnspanna måste stekas in på ett korrekt vis. Annars kan den vara helt förstörd. Det bästa sättet är att steka in den med fläsksvålar, (ej rimmade) då går fettet in i porerna vilket kommer att skydda pannan.
Använder man saltmetoden måste pannan stekas in igen annars kommer det att bränna vid nästa gång du använder den.
Aldrig löddrande stålull eller diskmedel i en gjutjärnsgryta eller stekpanna!
Varför? Svaret är enkelt, den kommer att börja rosta!

Jag har försökt att steka in min nya gjutjärnspanna ordentligt, dock ej med fläsk, Men troligen har jag gjort fel för det bränner alltid fast och den är inte alls som min farmors gamla panna. Hur ska jag göra nu? Är den bara att slänga eller går den att rädda på ngt sätt?:'([/quote]

Testa ugnen, vi köpte ett våffeljärn på skeppshult och lyckades inte få till det. Efter att ha frågat här så lade jag i ganska rikligt med olja och lade in det i ungnen ett par timmar på 100 grader och vände sedan på den och körde den ett par timmar till.

http://www.matklubben.se/matprat/husmanskost_vardagsmat_och_snabblagat_22/vaafflor_i_gjutjaernlagg_hjaelp__5095.html

För hela tråden.

Här är en bra länk om skötsel av gjutjärnskokkärl:

http://www.skeppshult.com/media/ul/pdf/skotsel_sv.pdf

-aldrig, aldrig någonsin diskmedel i gjutjärnspannor. Urdiskning med varmt-hett vatten och mjuk borste har jag tillämpat i alla år, sedan låtit dem torka och efter det urtorkning med olja, matolja, rapsolja, majsolj, olivola - allt funkar. Man ska fylla på ordentligt med oljan och låta den dra in innan man torkar ur. Så har alla mina pannor hållit sig fina under alla år.
(Y)

Jag har en gjutjärnspanna som jag använder bara till att grädda pannkakor och raggmunk i aldrig något annat. Den håller sig fin och det fastnar aldrig i den.:D